牛肉酸辣粉

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很多年前第一次吃到酸辣粉时,便被这开胃之极的酸爽香辣所深深吸引,今天终于学会在家自制,而且还是加强升级版本的牛肉酸辣粉哦。在家自制不仅干净卫生,而且酸辣程度也能根据自己的口味随意掌控,不是太能吃辣的,咱们就做成今天的微辣口味。如果您是嗜辣者,那么就再多加些辣椒,喜酸者就多放些醋,总之这酸酸辣辣的滋味最是能让人食欲大开呢…… 如果家里正好有高汤,可以用高汤替代调味料中的700克水,这样做出来的酸辣粉会更好吃,而且这个熬好的底汤不仅可以用来煮酸辣粉,用来做火锅汤底也特别好。油炸花生米时,花生要凉锅凉油时放入,否则容易外糊内生,全程开中小火炸至花生表皮颜色变深,能闻到明显的花生香味时即可捞出。在炸好的花生米中倒入少许白酒快速拌匀,可以起到让花生米保持酥脆不皮的效果。记得油炸时要搅拌一下使其受热更加均匀,等到花生米凉透了再吃就会又香又酥O(∩_∩)O~

牛肉酸辣粉的用料

主食材: 红薯粉条 135克
牛肉 60克 腌肉料:
1小撮 小苏打各 1小撮
1/4小勺 玉米淀粉 1小勺
酱油 10克 香油 1小勺
调味料: 花生油 16克
30克 4克
10克 香菜 15克
花椒 15粒 辣椒面 1/4小勺
郫县豆瓣酱 1大勺 米 醋 20克
700克 酱油 1小勺
香油 1/2小勺 配菜:
豆芽 50克 油炸花生米 15克

牛肉酸辣粉的做法

牛肉酸辣粉的做法图解1

步骤1

牛肉洗净切成薄片,放入腌肉料用手抓匀腌15分钟,小苏打能使肉质更嫩滑。 红薯粉洗净用凉水浸泡20分钟,备好所有食材
牛肉酸辣粉的做法图解2

步骤2

锅中倒入花生油,放入葱、姜、蒜和香菜
牛肉酸辣粉的做法图解3

步骤3

煸炒至颜色发黄,加入花椒、辣椒粉和郫县豆瓣酱,小火煸出香味。火太大会容易糊底
牛肉酸辣粉的做法图解4

步骤4

倒入水和酱油大火熬开后,将葱姜蒜和香菜全部捞出不用
牛肉酸辣粉的做法图解5

步骤5

豆芽放入锅中,焯一下去除豆腥味后捞出备用
牛肉酸辣粉的做法图解6

步骤6

放入红薯粉煮至透明捞出,煮的时间不要太久以防过于软烂
牛肉酸辣粉的做法图解7

步骤7

接着在锅中放入牛肉,转小火煮30秒后关火,倒入醋和芝麻油拌匀
牛肉酸辣粉的做法图解8

步骤8

碗中盛入红薯粉和牛肉,倒入汤汁,放上豆芽,撒上花生米和香菜即可

牛肉酸辣粉的烹饪技巧

夏日选购牛肉的小窍门: 1.新鲜牛肉闻起来只有正常的牛肉味,如果闻起来有一股氨味或酸味时,说明牛肉不新鲜。 2.新鲜的牛肉富有弹性,用手指轻压后压痕会立即恢复,如果手指压痕恢复很慢说明肉质不佳且不新鲜。 3.新鲜牛肉的肉质会富有光泽,颜色均匀,且脂肪呈洁白或淡黄色,反之则说明肉质不新鲜
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2014-08-25

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