栀子凉面

精品
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栀子凉面的用料

手擀面:
高筋面粉 200克 栀子水 80克
1/2小勺
调味料:
红油 花椒粉
酸菜 白醋
白糖 鸡粉

栀子凉面的做法

栀子凉面 的做法图解1

步骤1

将面粉、盐和栀子水倒入盆中拌匀
栀子凉面 的做法图解2

步骤2

和成手感硬实光滑的面团,盖上保鲜膜饧60分钟
栀子凉面 的做法图解3

步骤3

将面团按扁,擀成圆形的厚面片
栀子凉面 的做法图解4

步骤4

因为面团很硬,直接用擀面杖不容易擀至薄厚均匀,所以要将擀成圆形的厚面片卷在擀面杖上。从挨着自己的方向向前擀
栀子凉面 的做法图解5

步骤5

然后拖回到身边再向前擀,重复这个过程,面片会越擀越大越薄。擀的过程中双手边擀边从中间移到两端,这样用力才均匀
栀子凉面 的做法图解6

步骤6

最后擀成0.2厘米厚的圆形面片,撒上一层面粉
栀子凉面 的做法图解7

步骤7

将面片按W形反复折叠好
栀子凉面 的做法图解8

步骤8

用刀切开
栀子凉面 的做法图解9

步骤9

在切好的面条上撒上少许面粉后抖开
栀子凉面 的做法图解10

步骤10

水开后将面下锅煮熟捞出,浸泡在冷开水中30秒,口感会更筋道,捞出面沥干水分,倒入调味料拌匀调味料可根据个人口味少量多次的加入,以调制合适自己的口味

栀子凉面的烹饪技巧

1.手擀面筋道好吃的关键是面团要和得硬一些,饧的时间要充分,至少60分钟以上,否则面团延展性不够,擀的 时候费力,口感也不如充分饧发的好吃 2.擀面过程中及折叠面片时,都要撒上少量面粉或玉米粉以防粘连 3.加入栀子水有去火的功效,还有淡淡的清香且能使面条口感更筋道
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2014-08-25

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    / 11 栀子凉面 的做法步骤

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