豉椒小炒肉

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豉椒小炒肉的用料

五花肉 1块(170g) 青辣椒 2个
红辣椒 2个 生姜 1片
大葱 1小节 小葱 2根
豆豉 5g 料酒 少许
生抽 1/2汤匙 生抽 1/2汤匙
老抽 少许 白砂糖 1/4茶匙
生粉 1茶匙 香麻油 1/2茶匙
胡椒粉 少许

豉椒小炒肉的做法

豉椒小炒肉的做法图解1

步骤1

五花肉块洗净,放置案板连皮带肉切薄片状备用,将肉片纳入大碗中,添加腌肉调料:生抽1/2汤匙、老抽少许、白砂糖1/4茶匙、生粉1茶匙,香麻油1/2茶匙,胡椒粉少许拌匀腌制10分钟左右。
豉椒小炒肉的做法图解2

步骤2

青、红辣椒洗净去蒂去籽,切条丝状,小葱洗净切末姜片切丝,大葱切丝,豆豉用料酒稍加浸泡变软备用。
豉椒小炒肉的做法图解3

步骤3

煎锅烧热,抹一层薄油,将五花肉片排入锅中煎制,煎至出油焦香肉片微微卷起盛出。
豉椒小炒肉的做法图解4

步骤4

就着五花肉片煎出的油,将青、红椒丝下入锅中反复煸炒。
豉椒小炒肉的做法图解5

步骤5

炒至椒皮收缩起油泡泡时,把椒丝拨至锅边,将豆豉下锅煸香,将姜丝葱丝下锅煸香。
豉椒小炒肉的做法图解6

步骤6

肉片回锅,喷入少许料酒炒匀,淋入生抽1/2汤匙炒匀,撒入小葱末兜炒两下起锅盛出。

豉椒小炒肉的烹饪技巧

1.这道便当菜好吃,肉片的煎制煸炒很重要。五花肉片一定要煎煸到出油,焦香透明微微打卷后再烩炒,吃起来香味浓郁又不油腻。 2.辣椒也一样,一定要锅中反复炝煸,煸炒到表皮起油泡泡脱水发皱,才能去除鲜辣椒特有的“青”涩味道,再与肉片烩炒时,更易饱吸五花肉的浓郁肉香,吃起来干香、沁甜,够劲。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2014-08-25

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