红烧大排

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小时候很喜欢吃排骨面，就是那种一大块排骨在上面的那种。现在物价越来越贵，大排面的店都越来越少，都是小块的排骨面。很想念那样的味道，昨晚问询了妈妈，今天一试手法。

红烧大排的用料

大排 两块 鸡蛋或鸭蛋 一个
淀粉 多一点 辣酱油 多一些
白糖 少许 盐 少许
料酒 少许 姜，小葱 少许
当归 一小块

红烧大排的做法

红烧大排的做法图解1

步骤1

我在腌排骨，这个我事先已经把肉都敲过了，反正敲的程度只要不把肉敲成肉未就行。
红烧大排的做法图解2

步骤2

排骨大概腌一个小时左右，其实时间越长越好。实在不行，半小时也可以。腌了把肉取出，此时。腌肉剩下的汁别倒，一会儿还有用。
红烧大排的做法图解3

步骤3

打一个蛋，把排骨都沾上蛋液
红烧大排的做法图解4

步骤4

我把蛋直接倒上去了。
红烧大排的做法图解5

步骤5

另一个碗倒淀粉，排骨要沾淀粉了
红烧大排的做法图解6

步骤6

像这样均匀沾上淀粉备用
红烧大排的做法图解7

步骤7

第二块也沾好了。
红烧大排的做法图解8

步骤8

锅中热油，平底锅可以直接煎。。我是没有平底锅，多倒点油，半煎半炸
红烧大排的做法图解9

步骤9

半炸排骨中
红烧大排的做法图解10

步骤10

继续炸要翻面，炸至两面金黄
红烧大排的做法图解11

步骤11

炸至金黄取出备用
红烧大排的做法图解12

步骤12

两块都炸好了。
红烧大排的做法图解13

步骤13

锅中留底油，姜葱白爆香
红烧大排的做法图解14

步骤14

下排骨，然后放糖，少许盐，料酒，把之前那个腌肉剩下的汁也倒进去。
红烧大排的做法图解15

步骤15

调料放好，然后倒些水进去，微微没过排骨。
红烧大排的做法图解16

步骤16

转移至高压锅！！这个用高圧锅少煤气省时很多。
红烧大排的做法图解17

步骤17

补一些盐，酒，白糖，辣酱油进去。
红烧大排的做法图解18

步骤18

高压锅叫个五分钟就全熟了！
红烧大排的做法图解19

步骤19

出锅！！完成！！排骨香四溢，比小时候那种大排面还好吃

红烧大排的烹饪技巧

排骨在煮之前，一定要先敲过，用刀背或小锤都可以
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-08-25

©本菜谱的做法由 大道小食 编写，未经授权不得转载
分类： 家常菜 2-3岁 4-5岁 学龄前儿童 大众人群

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