杨梅果酱

精品
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以前我不喜欢果酱,觉得又甜又腻,市售的果酱清甜有余,却果味不足,且我是不喜欢吃过甜口味的。 自己玩了烘焙才知道果酱的用处实在多多,可适用于制作各种甜品中,而且只要掌握了一种果酱的制作方法,几乎就一通百通了。 对于上市时间短,不易保藏的水果来说,制成果酱是延长保存的最佳办法。 关于如何制作,各家的方法略有差别,一般都是用锅子煮的,也有用微波炉的,前者麻烦但成品更佳,后者方便时间短但成品会比较稀。糖的用量也有区别,但一般30%以上是要的,蓝带的果酱方子糖的用量在60%左右呢。对了,锅子尽量用不沾的吧,否则真的会挺痛苦的。 市售果酱中是没有杨梅味的,可能跟产量和成本有关吧,要搁前几年百八十元一斤的晚稻杨梅价,这果酱还真的是有些奢侈的。

杨梅果酱的用料

杨梅 1500克 冰糖 250克
柠檬 半个 少许
麦芽糖 50克

杨梅果酱的做法

杨梅果酱的做法图解1

步骤1

杨梅用盐水浸泡20分钟左右,滤水备用。
杨梅果酱的做法图解2

步骤2

用干净的小刀将果肉剔下来,取净果肉,滗出的果汁可以喝掉。
杨梅果酱的做法图解3

步骤3

杨梅果肉加冰糖,用小火慢慢熬煮,期间需要不时搅拌,以免沾锅。
杨梅果酱的做法图解4

步骤4

煮到汁水快收干的时候,加入麦芽糖、挤一些柠檬汁,继续炒。
杨梅果酱的做法图解5

步骤5

果酱粘稠无汁水便可关火,冷却后,装入提前用开水煮烫过的干净瓶中,放冰箱冷藏可放一周左右。

杨梅果酱的烹饪技巧

麦芽糖的作用主要是增稠,不放麦芽糖而全部以白糖代替也可以做成果酱,缺点可能是:一、制作过程要长一些;二、成品颜色会略深;成品口感会不同。 柠檬汁的作用是提鲜以及保持色泽,如果实在没有的话可放一点点白醋代替,糖量可提高果酱的防腐功能,而且因为水果里面的大量果酸会在煮后释放出来,所以糖量不可过低,不然做出的果酱又不好吃又不好放。
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创建时间:2014-08-25 15:15:36

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