布里欧修/法式黄油面包
精品
布里欧修(Brioche)质地处于面包和蛋糕之间,较高的鸡蛋和黄油比例使它有着特有的浓郁口感。 我们平时吃的汉堡包的圆面包就是布里欧修啦。 从15世纪最简单的面粉+水的面包形式,布里欧修随着历史的发展,制作时也陆续加入了黄油,鸡蛋和糖等原料,慢慢便形成了现在外皮金黄酥脆,内部柔软的形态。布里欧修有时还会在制作时加入各种果干,巧克力片,或在里面填充各种酱料进行食用。布里欧修根据面粉和黄油的比例不同,也有着不同的口感和形状,但无论哪一个版本,都会在制作时使用酵母并进行至少两次的发酵。配方(可做约为9个小面包)
法式黄油面包的做法
法式黄油面包的烹饪技巧
- 黄油一定要放在室温内软化好后再加入面团中,否则很难搅拌均匀。
- 牛奶不可以太烫,否则酵母会失去效果,用手指稍稍测试,温热即可。
- 用电动打蛋器搅拌期间要时不时的使用刮刀,将容器底部和周围的面团刮下来再继续搅拌。
- 可以在最后一次发酵前在面包上撒上芝麻或者海盐粒,增加口感。
- 烤好的面包取出后一定要放置至少15分钟后再食用,这样可以保证面包里面的蛋白质和有嚼劲的质地更好地保留下来。
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创建时间:2014-08-27
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