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食月餅- 苏式月饼（鲜肉月饼）
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专为不爱吃甜月饼长辈准备的“酥式月饼”
研究了几天菜谱，心血来潮的就做了，不过出炉后很理想，酥皮部分很酥，还有黄油香味，这传统酥皮的方子还能拿来做蛋黄酥，莲蓉酥之类的，太好了。
肉馅的做法看个人口味，介绍的是类似肉包的肉馅，个人比较喜欢。
鲜肉月饼的做法
步骤1
先来做肉馅： 猪肉像做包子馅，饺子馅一样，用刀剁碎，加入适量的葱花，姜蓉，虾干用筷子搅拌均匀（猪肉也可以用机器绞碎，不过自己剁的口感更好）
步骤2
再加入色拉油、酱油、黑胡椒粉、盐搅拌均匀，加入适量生粉和水，用筷子顺着一个方向打上劲儿，之后封上保鲜膜放冰箱冷冻半个多小时，让肉能更加入味，包的时候也比较容易。
步骤3
接下来做酥皮： 称量好所有材料，用约85℃的热水和面，能让面粉熟化，面团更软更容易操作
步骤4
先做水油皮面团，容器中倒入过筛面粉，加入黄油，糖和热水
步骤5
用筷子快速搅拌成雪花状。
步骤6
倒在案板上，用力揉搓成光滑面团
步骤7
领取一个容器做油酥面团： 容器中倒入过筛面粉，加入黄油，用筷子搅拌后，用力揉搓成团（刚开始时候面团可能非常干、松散。持续的搓几分钟，会变成光滑的面团，制作油酥面团不能添加任何水分）
步骤8
将水油皮面团和油酥面团分成大小均匀的10份
步骤9
取一个水油皮面团，在手掌上压扁 注：其它面团要用湿布或保鲜膜盖住，防止变干燥
步骤10
放上一个油酥面团，左手托住，左手食指按住油酥，右手收起来，用食指虎口位置慢慢挨着水油皮慢慢往上托，把油酥面团包上一层水油皮后，封好口
步骤11
把包好的面团，封口位置朝下放在方案板上，轻轻压扁
步骤12
用擀面杖轻轻地擀成长椭圆形
步骤13
再从外往内卷起来
步骤14
卷好面团，在轻轻压一下
步骤15
再用擀面杖轻轻地擀成长椭圆形
步骤16
再次把面团卷起来，如图。
步骤17
将所有卷好的酥皮面团静置松弛15分钟左右（盖湿布或保鲜膜防干燥）
步骤18
松弛后，取一个面团，轻轻对折成圆块状
步骤19
在案板上轻轻压扁，用擀面杖轻轻地擀开成为中间厚，四边薄的圆形面片（如果怕面团破皮，可以盖上保鲜膜，再用擀面杖擀开）
步骤20
放上肉馅（面片光滑的一面朝外，这样包好以后光滑的一面就成为月饼的外皮）
步骤21
像步骤10一样包起来，面团收口朝下放在案板上，静置15分钟。（注意动作轻柔，慢慢收口，用力过猛会容易弄破酥皮，而且收口处不沾任何油份或馅料，否则容易露馅）
步骤22
静置好以后，面团分别排放在烤盘上，用手掌轻压面团，静止15分钟，喜欢圆形的也可以不压
步骤23
在面团表面刷一层全蛋黄液，重复刷2次，然后中间撒点芝麻。
步骤24
烤箱上火210度，下火180度，预热5分钟后，放中下层烘烤25分钟左右
步骤25
烤到表面金黄，酥皮完全鼓起来，就可以出炉了
步骤26
毛茸茸的酥皮，吃一口，层层在口中融化，外带肉馅的鲜美。祝大家中秋快乐！鲜肉月饼的烹饪技巧
准备工作：
1.块状黄油，称量好放微波炉加热2-3分钟软化成液体，放凉待用
2.烤盘铺上油纸或油布待用
上面的方子做了10个的量，酥皮用的是黄油，传统的酥皮，都是用猪油制作。因为猪油够香，起酥性也好。如果买有时间也可以买肥肉回来自己煮猪油，也可以用植物油或者黄油代替；植物油的酥性没那么好，黄油带有乳香。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2014-08-27
©本菜谱的做法由 mimi格子 编写，未经授权不得转载
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