食月餅- 苏式月饼(鲜肉月饼)

精品
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专为不爱吃甜月饼长辈准备的“酥式月饼” 研究了几天菜谱,心血来潮的就做了,不过出炉后很理想,酥皮部分很酥,还有黄油香味,这传统酥皮的方子还能拿来做蛋黄酥,莲蓉酥之类的,太好了。 肉馅的做法看个人口味,介绍的是类似肉包的肉馅,个人比较喜欢。

食材清单

酥皮由水油皮面团+油酥面团组成 水油皮面团:
中筋面粉 120g 软化黄油液 35g
细砂糖或糖粉 8g 约85℃热水 50g
油酥面团: 中筋面粉 70g
软化黄油液 35g 猪肉馅:
猪肉 120g 香葱 适量
虾干 适量 姜蓉 适量
酱油 适量 适量
黑胡椒粉 适量 生粉 适量
色拉油 适量 适量
其他: 蛋黄 1个
芝麻 适量

烹饪步骤

食月餅- 苏式月饼(鲜肉月饼)的做法图解1

步骤1

先来做肉馅: 猪肉像做包子馅,饺子馅一样,用刀剁碎,加入适量的葱花,姜蓉,虾干用筷子搅拌均匀(猪肉也可以用机器绞碎,不过自己剁的口感更好)
食月餅- 苏式月饼(鲜肉月饼)的做法图解2

步骤2

再加入色拉油、酱油、黑胡椒粉、盐搅拌均匀,加入适量生粉和水,用筷子顺着一个方向打上劲儿,之后封上保鲜膜放冰箱冷冻半个多小时,让肉能更加入味,包的时候也比较容易。
食月餅- 苏式月饼(鲜肉月饼)的做法图解3

步骤3

接下来做酥皮: 称量好所有材料,用约85℃的热水和面,能让面粉熟化,面团更软更容易操作
食月餅- 苏式月饼(鲜肉月饼)的做法图解4

步骤4

先做水油皮面团,容器中倒入过筛面粉,加入黄油,糖和热水
食月餅- 苏式月饼(鲜肉月饼)的做法图解5

步骤5

用筷子快速搅拌成雪花状。
食月餅- 苏式月饼(鲜肉月饼)的做法图解6

步骤6

倒在案板上,用力揉搓成光滑面团
食月餅- 苏式月饼(鲜肉月饼)的做法图解7

步骤7

领取一个容器做油酥面团: 容器中倒入过筛面粉,加入黄油,用筷子搅拌后,用力揉搓成团(刚开始时候面团可能非常干、松散。持续的搓几分钟,会变成光滑的面团,制作油酥面团不能添加任何水分)
食月餅- 苏式月饼(鲜肉月饼)的做法图解8

步骤8

将水油皮面团和油酥面团分成大小均匀的10份
食月餅- 苏式月饼(鲜肉月饼)的做法图解9

步骤9

取一个水油皮面团,在手掌上压扁 注:其它面团要用湿布或保鲜膜盖住,防止变干燥
食月餅- 苏式月饼(鲜肉月饼)的做法图解10

步骤10

放上一个油酥面团,左手托住,左手食指按住油酥,右手收起来,用食指虎口位置慢慢挨着水油皮慢慢往上托,把油酥面团包上一层水油皮后,封好口
食月餅- 苏式月饼(鲜肉月饼)的做法图解11

步骤11

把包好的面团,封口位置朝下放在方案板上,轻轻压扁
食月餅- 苏式月饼(鲜肉月饼)的做法图解12

步骤12

用擀面杖轻轻地擀成长椭圆形
食月餅- 苏式月饼(鲜肉月饼)的做法图解13

步骤13

再从外往内卷起来
食月餅- 苏式月饼(鲜肉月饼)的做法图解14

步骤14

卷好面团,在轻轻压一下
食月餅- 苏式月饼(鲜肉月饼)的做法图解15

步骤15

再用擀面杖轻轻地擀成长椭圆形
食月餅- 苏式月饼(鲜肉月饼)的做法图解16

步骤16

再次把面团卷起来,如图。
食月餅- 苏式月饼(鲜肉月饼)的做法图解17

步骤17

将所有卷好的酥皮面团静置松弛15分钟左右(盖湿布或保鲜膜防干燥)
食月餅- 苏式月饼(鲜肉月饼)的做法图解18

步骤18

松弛后,取一个面团,轻轻对折成圆块状
食月餅- 苏式月饼(鲜肉月饼)的做法图解19

步骤19

在案板上轻轻压扁,用擀面杖轻轻地擀开成为中间厚,四边薄的圆形面片(如果怕面团破皮,可以盖上保鲜膜,再用擀面杖擀开)
食月餅- 苏式月饼(鲜肉月饼)的做法图解20

步骤20

放上肉馅(面片光滑的一面朝外,这样包好以后光滑的一面就成为月饼的外皮)
食月餅- 苏式月饼(鲜肉月饼)的做法图解21

步骤21

像步骤10一样包起来,面团收口朝下放在案板上,静置15分钟。(注意动作轻柔,慢慢收口,用力过猛会容易弄破酥皮,而且收口处不沾任何油份或馅料,否则容易露馅)
食月餅- 苏式月饼(鲜肉月饼)的做法图解22

步骤22

静置好以后,面团分别排放在烤盘上,用手掌轻压面团,静止15分钟,喜欢圆形的也可以不压
食月餅- 苏式月饼(鲜肉月饼)的做法图解23

步骤23

在面团表面刷一层全蛋黄液,重复刷2次,然后中间撒点芝麻。
食月餅- 苏式月饼(鲜肉月饼)的做法图解24

步骤24

烤箱上火210度,下火180度,预热5分钟后,放中下层烘烤25分钟左右
食月餅- 苏式月饼(鲜肉月饼)的做法图解25

步骤25

烤到表面金黄,酥皮完全鼓起来,就可以出炉了
食月餅- 苏式月饼(鲜肉月饼)的做法图解26

步骤26

毛茸茸的酥皮,吃一口,层层在口中融化,外带肉馅的鲜美。祝大家中秋快乐!

小贴士

准备工作: 1.块状黄油,称量好放微波炉加热2-3分钟软化成液体,放凉待用 2.烤盘铺上油纸或油布待用 上面的方子做了10个的量,酥皮用的是黄油,传统的酥皮,都是用猪油制作。因为猪油够香,起酥性也好。如果买有时间也可以买肥肉回来自己煮猪油,也可以用植物油或者黄油代替;植物油的酥性没那么好,黄油带有乳香。

创建时间:2014-08-27 14:25:52

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