面包机做面包的方法（中种北海道吐司）

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下午茶来一块北海道土司吧~

北海道吐司的用料

高筋面粉 300克	蛋白 24克
奶粉 18克	牛奶 96克
酵母 1.2克	细砂糖 9克
酵母 1.8克	盐 3.6克
细砂糖 45克	蛋白 21克
黄油 12克	奶油 84克

北海道吐司的做法

步骤1

中种面团原料材料A：高筋面粉300克，细砂糖9克，酵母1.8克，牛奶96克，奶油84克，蛋白21克主面团材料B：蛋白24克，细砂糖45克，盐3.6克，酵母1.2克，奶粉18克材料C：黄油12克面包机：PE9500

步骤2

将中种材料混合，搅拌成团，静置发酵到2倍大小。

步骤3

将发酵好的中种面团撕成块状，放入主面团材料中（撕成块状便于混合），工作10分钟左右放入黄油进行搅拌，继续搅拌。

步骤4

差不多半个小时，取出一小块面团检验出膜效果。一般手膜要有韧性，不容易破为宜。

步骤5

搅拌成团，选发酵程序，面团发酵发到两倍大小（大脚后的面团表面光滑，有弹性，手指插入其中，抽出手指，孔洞不易回弹，就说明大脚完成了，如果一碰就塌了，说明发酵过度了）

步骤6

将发酵好的面团取出，用手按压，或者用擀杖擀压，将面团进行排气。

步骤7

将面团分成三等份，滚圆，松弛10分钟。

步骤8

逐个将面团擀成长条，然后自上而下卷起。我没有用擀杖，所以卷起来没有那么好看。

步骤9

将卷好的面团放进面包桶里，选着“酸奶功能”进行发酵，发酵到8分满。

步骤10

选着“烘烤”键进行烘烤，时间设定40分钟，烧色中。

步骤11

烘烤结束，取出面包晾凉，然后就可以吃了。

步骤12

拉丝效果还不错。

北海道吐司的烹饪技巧

1.中种面团不用特别话心思去揉，只要成团就可以，发酵两倍大后，将其撕成大块后再加入主面团材料中混合，使得更容易搅拌均匀。 2.面团松弛是为了令其更顺滑，更易整形。 3.我一般在搅拌10分钟或者15分钟的时候加入黄油。掌握不好时间的可以参考下。 4.我选的浅色，喜欢深色的也可以选深色。 5.面包做出来甜甜的，喜欢咸一点的可以加适量的盐或者少加点糖。这个看自己口味。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-08-28

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分类：烘焙面包面包机电器

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