重庆过桥抄手

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心清似水淡若云
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重庆位于中国西南部，地处长江上游经济带核心地区，域内各式桥梁层出不穷，素有“桥都”美誉，是内陆出口商品加工基地和扩大对外开放先行区，国家重要的现代制造业基地和高新技术产业基地。那么，重庆都有什么特色小吃呢?麻辣烫，担担面，三大炮，过桥抄手，今天我们就来做下过桥抄手，过桥抄手是重庆的特色小吃之一。因其独特的饮食方法而闻名，食用时将碗中抄手夹入味碟中，蘸上碟中调味后食用，犹如过桥，故名过桥抄手。 “抄手”还有“牵起你的手”之意，主要原料采用新鲜的猪肉、虾仁，盐、姜末、等。其特点是细嫩爽口，因人而宜，味多变化多

重庆过桥抄手的用料

肉糜500g 抄手皮500g
虾仁200g 香葱 适量
姜汁 适量 辣椒油 适量
生抽 适量 芝麻 适量
盐 适量 蒜汁 适量
小磨麻油 适量 花椒粉 适量
紫菜 适量 鸡蛋 适量
胡椒粉 适量

重庆过桥抄手的做法

重庆过桥抄手的做法图解1

步骤1

猪肉垛成肉糜，加入鸡蛋，盐，胡椒粉拌均
重庆过桥抄手的做法图解2

步骤2

虾仁洗净切成小丁，
重庆过桥抄手的做法图解3

步骤3

拌好的肉糜里加入虾仁，香葱末，再加入适量清水，用筷子把肉往一个方向使劲搅拌，直到肉糜吸收掉所有水分，并有发泡的感觉
重庆过桥抄手的做法图解4

步骤4

取一张抄手皮放入适量的肉馅，
重庆过桥抄手的做法图解5

步骤5

对折成一个三角形，三角形的一头用筷子摸上点水或者就用弄肉馅的筷子一抹就行，轻微沾湿即可
重庆过桥抄手的做法图解6

步骤6

两个角对折过来，一捏就好了，因为其中有一个角沾湿了，所以很容易捏在一起
重庆过桥抄手的做法图解7

步骤7

按同一个方法包好所有的抄手（一次可以多包点，吃不完放冷冻室，随吃随取）
重庆过桥抄手的做法图解8

步骤8

蘸料：小磨麻油2滴，红油辣椒1勺，酱油1勺，精盐适量，葱花10余粒，芝麻适量，姜汁适量，蒜汁适量
重庆过桥抄手的做法图解9

步骤9

另外取一个碗，放入生抽1勺，小磨麻油1勺，紫菜适量，放入高汤
重庆过桥抄手的做法图解10

步骤10

锅里烧开水，水开后下入包好的抄手，煮到抄手漂浮在水上，在煮一分钟就可以捞出装入紫菜汤碗里，不要煮太久，馄饨皮薄，煮久就不好吃了
重庆过桥抄手的做法图解11

步骤11

最关键的就是过桥抄手的蘸料了

重庆过桥抄手的烹饪技巧

包馄饨的方法很简单，就是记住两折要点，就能包出好看的馄饨
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-08-29

©本菜谱的做法由 心清似水淡若云 编写，未经授权不得转载
分类： 小吃 馄饨 川菜 早餐 煮

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