超人气半岛【港式奶黄月饼】

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默默扒猪皮
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半岛酒店的港式奶黄月饼，四十几元一个的价格很辣手，不预约买还买不到…根据原材料还原的～相似度还算高，外皮酥脆像曲奇的口感，乘热吃内心软绵绵的奶黄，真的是很有特色的一款月饼。吉士粉我用的是香港狮牌的吉士粉，淘宝买的…据说算是一种添加剂，粉末状能增添香气和金黄色，个人觉得可以用磨碎的咸蛋黄代替…此分量可以做16个左右，每个50g左右的月饼。另外普遍反应皮太湿了，我不太清楚是哪里有问题，但是感觉是否是用的淡奶油太稀？或者没有使用浓椰浆，水份过大的材料一定会导致皮太湿，一烤花纹就没有了，我做了两次都是用的同样的配方，完全不会出现太湿等情况，浓椰浆和淡奶油请勿用淡椰浆或椰奶，牛奶等代替。

港式奶黄月饼的用料

奶黄馅： 白砂糖 50g
奶粉 50g 吉士粉 30g
玉米淀粉 75g 炼乳 50g
淡奶油 90g 浓椰浆 90g
黄油 80g 盐 1g
饼皮： 白砂糖 40g
奶粉 20g 吉士粉 10g
玉米淀粉 43g 炼乳 25g
淡奶油 45g 浓椰浆 45g
黄油 60g 面粉 160g
盐 1g

港式奶黄月饼的做法

超人气半岛【港式奶黄月饼】的做法图解1

步骤1

奶黄馅：将主料材料依次倒入盆中。
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步骤2

最后加入黄油，稍加热后拌匀即可。
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步骤3

上蒸锅中小火蒸20分钟左右，期间每隔5分钟将奶黄馅拿出来搅拌均匀，呈细腻浓稠状不挂壁即可关火。很多朋友反映馅料太散，这是因为蒸久了，老了，黄油也会溢出。所以到达如图状就可以了。我用过微波炉，也可以，每隔40-50s拿出来搅拌一下，再叮，大概叮三四次就可以了。
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步骤4

蒸完后取出，放凉后揉成一个个28g的圆子，盖好保鲜膜冷藏备用。
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步骤5

饼皮：将辅料中所有材料，混合拌匀，揉成面团。
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步骤6

分割成22g一个的小剂子，盖好保鲜膜静置1-2小时。
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步骤7

包月饼：取一块饼皮，压扁。
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步骤8

将一个奶黄馅放在饼皮正中间。
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步骤9

用虎口将饼皮握住，往里收。
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步骤10

捏紧收口。搓成圆形，收口朝下。
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步骤11

摆好。
超人气半岛【港式奶黄月饼】的做法图解12

步骤12

放入月饼模具中，可以用一些玉米淀粉防粘，压成形，直接压在烤盘上。表面喷水防干。
超人气半岛【港式奶黄月饼】的做法图解13

步骤13

烤箱预热，上管200度，下管180度，烤7分钟左右后取出，在表皮刷上一层蛋黄液，再入烤箱烤10-15分钟至上色即可。
超人气半岛【港式奶黄月饼】的做法图解14

步骤14

成品～趁热外酥里嫩，放置回油后吃起来相对扎实
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步骤15

成品～
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步骤16

我的心情漫画。
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步骤17

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港式奶黄月饼的烹饪技巧

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创建时间:2014-08-31

©本菜谱的做法由 默默扒猪皮 编写，未经授权不得转载

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