超人气半岛【港式奶黄月饼】

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半岛酒店的港式奶黄月饼,四十几元一个的价格很辣手,不预约买还买不到…根据原材料还原的~相似度还算高,外皮酥脆像曲奇的口感,乘热吃内心软绵绵的奶黄,真的是很有特色的一款月饼。吉士粉我用的是香港狮牌的吉士粉,淘宝买的…据说算是一种添加剂,粉末状能增添香气和金黄色,个人觉得可以用磨碎的咸蛋黄代替…此分量可以做16个左右,每个50g左右的月饼。另外普遍反应皮太湿了,我不太清楚是哪里有问题,但是感觉是否是用的淡奶油太稀?或者没有使用浓椰浆,水份过大的材料一定会导致皮太湿,一烤花纹就没有了,我做了两次都是用的同样的配方,完全不会出现太湿等情况,浓椰浆和淡奶油请勿用淡椰浆或椰奶,牛奶等代替。 参与活动: #核美味相会—秀出私家创意免费享加州核桃#

食材清单

奶黄馅: 白砂糖 50g
奶粉 50g 吉士粉 30g
玉米淀粉 75g 炼乳 50g
淡奶油 90g 浓椰浆 90g
黄油 80g 1g
饼皮: 白砂糖 40g
奶粉 20g 吉士粉 10g
玉米淀粉 43g 炼乳 25g
淡奶油 45g 浓椰浆 45g
黄油 60g 面粉 160g
1g

烹饪步骤

超人气半岛【港式奶黄月饼】的做法图解1

步骤1

奶黄馅:将主料材料依次倒入盆中。
超人气半岛【港式奶黄月饼】的做法图解2

步骤2

最后加入黄油,稍加热后拌匀即可。
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步骤3

上蒸锅中小火蒸20分钟左右,期间每隔5分钟将奶黄馅拿出来搅拌均匀,呈细腻浓稠状不挂壁即可关火。很多朋友反映馅料太散,这是因为蒸久了,老了,黄油也会溢出。所以到达如图状就可以了。我用过微波炉,也可以,每隔40-50s拿出来搅拌一下,再叮,大概叮三四次就可以了。
超人气半岛【港式奶黄月饼】的做法图解4

步骤4

蒸完后取出,放凉后揉成一个个28g的圆子,盖好保鲜膜冷藏备用。
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步骤5

饼皮:将辅料中所有材料,混合拌匀,揉成面团。
超人气半岛【港式奶黄月饼】的做法图解6

步骤6

分割成22g一个的小剂子,盖好保鲜膜静置1-2小时。
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步骤7

包月饼:取一块饼皮,压扁。
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步骤8

将一个奶黄馅放在饼皮正中间。
超人气半岛【港式奶黄月饼】的做法图解9

步骤9

用虎口将饼皮握住,往里收。
超人气半岛【港式奶黄月饼】的做法图解10

步骤10

捏紧收口。搓成圆形,收口朝下。
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步骤11

摆好。
超人气半岛【港式奶黄月饼】的做法图解12

步骤12

放入月饼模具中,可以用一些玉米淀粉防粘,压成形,直接压在烤盘上。表面喷水防干。
超人气半岛【港式奶黄月饼】的做法图解13

步骤13

烤箱预热,上管200度,下管180度,烤7分钟左右后取出,在表皮刷上一层蛋黄液,再入烤箱烤10-15分钟至上色即可。
超人气半岛【港式奶黄月饼】的做法图解14

步骤14

成品~趁热外酥里嫩,放置回油后吃起来相对扎实
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步骤15

成品~
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步骤16

我的心情漫画。
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步骤17

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创建时间:2014-08-31 09:25:18

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