绿豆糕:清香温润如玉的潮汕糕点

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潮汕的糕点,我独爱绿豆糕,尤其是樟林的绿豆糕,入口细腻清甜。每年中秋节,朋友总会给我带来他叔叔家自制的绿豆糕,小小的绿豆糕还暗藏奥妙,清香的绿茶与的莲蓉、香甜的枣泥与豆沙……每一块都让我陶醉其中,吃一回念一年。有时,真的很馋绿豆糕,但就是买不到朋友叔叔家那种带着天然豆香的味道。一直想自己自己动手,找了许多资料,这樟林绿豆糕做法考究,要经历煮豆、熬豆、去皮、晒豆和磨豆等程序,尤其是磨豆这一步骤。俗语说“从前阿娘磨绿豆,每次只放三粒”就是说绿豆糕要做得柔润细腻,关键是绿豆粉要磨得细幼。研磨成粉的绿豆,添加白砂糖和食用油充分搅拌均匀,反复掺和揉制成糕泥状,再用家传木雕有“福”、“禄”、“寿”等图样花纹的糕印,压印成型后盛放在蒸笼内,蒸5~10分钟就成为令人馋涎的樟林绿豆糕。压印糕点时也可以往中间加入豆沙、芝麻、莲蓉等馅料。周末,在家琢磨着玩的绿豆糕,工序少了许多,但胜在选材精细,做出来的绿豆糕依然清香,温润如玉。

绿豆糕的用料

绿豆瓣 500g 玉米油 120g
芝麻油 5g 细砂糖 150g
面粉 1小把

绿豆糕的做法

绿豆糕:清香温润如玉的潮汕糕点的做法图解1

步骤1

绿豆选已去皮的绿豆瓣。
绿豆糕:清香温润如玉的潮汕糕点的做法图解2

步骤2

将绿豆瓣提前浸泡过夜。
绿豆糕:清香温润如玉的潮汕糕点的做法图解3

步骤3

将绿豆瓣蒸熟(约30分钟)。
绿豆糕:清香温润如玉的潮汕糕点的做法图解4

步骤4

用臼子将蒸好的绿豆瓣捣成绿豆泥。
绿豆糕:清香温润如玉的潮汕糕点的做法图解5

步骤5

锅中放入玉米油,热油。
绿豆糕:清香温润如玉的潮汕糕点的做法图解6

步骤6

加入绿豆泥。
绿豆糕:清香温润如玉的潮汕糕点的做法图解7

步骤7

加入白糖。
绿豆糕:清香温润如玉的潮汕糕点的做法图解8

步骤8

加入芝麻香油。
绿豆糕:清香温润如玉的潮汕糕点的做法图解9

步骤9

用小火不停的拌炒,将绿豆泥炒成一个不粘锅的团状,熄火凉却。
绿豆糕:清香温润如玉的潮汕糕点的做法图解10

步骤10

取一把面粉,放入不粘锅,用小火将其炒至微黄变为熟面粉。
绿豆糕:清香温润如玉的潮汕糕点的做法图解11

步骤11

准备好模具。
绿豆糕:清香温润如玉的潮汕糕点的做法图解12

步骤12

取一小块绿豆泥,沾点熟面粉,用力压入模具中。
绿豆糕:清香温润如玉的潮汕糕点的做法图解13

步骤13

用模具压出花纹,轻敲出绿豆糕。
绿豆糕:清香温润如玉的潮汕糕点的做法图解14

步骤14

用不同的模具可以压出不同形状的绿豆糕。
绿豆糕:清香温润如玉的潮汕糕点的做法图解15

步骤15

做好的绿豆糕放入冰箱冷藏食用味道更佳。

绿豆糕的烹饪技巧

压绿豆泥的步骤比较关键,压得越细腻,做出来的绿豆糕口感更好。 做好的绿豆糕因为纯天然,不加防腐剂,还有口味比较清淡,最好三天内吃完。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2014-08-31 21:20:59

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