家好月圆~冰皮月饼(附四种口味的详细做法)

精品
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中秋快到了,这次做了四种口味,椰香紫薯,橙汁奶黄,抹茶绿豆,葡萄干豆沙,相信必有一款适合您! 关于冰皮,试过很多种配方,最后还是觉得经过我改良的配方,无论从口感,还是粘度,都刚刚好,自己做的因为是纯手工,无任何添加剂,所以只能存放2天。欢迎关注我的微信wxyunsh与我交流

食材清单

冰皮配方 糯米粉 45g
粘米粉 35g 澄粉 20g
糖粉 50g 食用油(无味) 18g
牛奶 150g 果珍 40g
椰子粉 30g 抹茶粉 3g
紫薯果粉 3g 奶黄馅 适量
紫薯馅 适量 葡萄干豆沙馅 适量
抹茶绿豆馅 适量

烹饪步骤

家好月圆~冰皮月饼(附四种口味的详细做法)的做法图解1

步骤1

1 把糯米粉,粘米粉,澄粉,牛奶,食用油,糖粉搅拌均匀。 2 过滤一到两次。 3 水煮开后大火蒸30分钟左右,趁热拌匀。 4,倒入面板中,摊开等其冷却。
家好月圆~冰皮月饼(附四种口味的详细做法)的做法图解2

步骤2

分别加入颜色,橙色加入果珍40g, 椰香紫薯加入,椰子粉3og ,紫薯果粉3g ,如果没有可以加入部分紫薯,调色。 绿色加入抹茶粉3g 还有一款是白色的。
家好月圆~冰皮月饼(附四种口味的详细做法)的做法图解3

步骤3

四种颜色很漂亮,嘻嘻,如果觉得调色很麻烦,也可以调好颜色再蒸,但是颜色肯定没有之后拌入的鲜艳,做好的冰皮在冰箱里冷藏两小时再包,可以起到防粘作用。
家好月圆~冰皮月饼(附四种口味的详细做法)的做法图解4

步骤4

下面说一下,四种馅料的做法: 紫薯馅:水开后,将紫薯150g蒸30分钟,之后去皮加入黄油20g,牛奶15g,糖30g,在锅中煸炒,炒均匀。
家好月圆~冰皮月饼(附四种口味的详细做法)的做法图解5

步骤5

奶黄馅:把黄油50g ,先融化,加入糖100g, 奶粉60g ,吉士粉15g,淀粉10g,蛋液100g (2只鸡蛋),水或者牛奶125g, 拌匀。水煮开后蒸半小时,最后趁热搅拌一下。
家好月圆~冰皮月饼(附四种口味的详细做法)的做法图解6

步骤6

绿豆馅: 绿豆100g先用水泡4小时以上,蒸或者煮熟后,用搅拌棒,打成泥,水不能太少,否则打不动,也不能太多,不然炒绿豆沙的时候时间会很长。 搅拌好之后加入少许油,不停的炒啊炒,期间放入奶粉30g,糖100g ,炒干。
家好月圆~冰皮月饼(附四种口味的详细做法)的做法图解7

步骤7

葡萄干豆沙馅 葡萄干40g用水泡一会,使其变软。 倒入豆沙200g内翻炒匀。
家好月圆~冰皮月饼(附四种口味的详细做法)的做法图解8

步骤8

四种馅料成品
家好月圆~冰皮月饼(附四种口味的详细做法)的做法图解9

步骤9

四种馅料,称重 每个20g
家好月圆~冰皮月饼(附四种口味的详细做法)的做法图解10

步骤10

皮子30g 一个,包入馅料,然后,收口。 收口朝下,用磨具轻轻一压,记得在花片上摸层油,防粘
家好月圆~冰皮月饼(附四种口味的详细做法)的做法图解11

步骤11

把磨具拿掉即可。
家好月圆~冰皮月饼(附四种口味的详细做法)的做法图解12

步骤12

下面介绍一下彩色冰皮月饼的制作方法 扯两种颜色,分别15g ,妞在一起,如图,圈起来,用手一压即可。
家好月圆~冰皮月饼(附四种口味的详细做法)的做法图解13

步骤13

做出来还算漂亮。
家好月圆~冰皮月饼(附四种口味的详细做法)的做法图解14

步骤14

成品
家好月圆~冰皮月饼(附四种口味的详细做法)的做法图解15

步骤15

成品
家好月圆~冰皮月饼(附四种口味的详细做法)的做法图解16

步骤16

成品

小贴士

喜欢蔓越莓的,可以把葡萄干改成蔓越莓,但是个人觉得还是葡萄干口感好~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2014-09-03 01:15:50

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