五香蚕豆

风中彩虹

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蚕豆有什么好？ 蚕豆的蛋白质含量较高，达8.8%，是蔬菜里的佼佼者，而脂肪含量只有0.4%，膳食纤维3.1%，也比一般的蔬菜都要高，虽然蚕豆口感柔软，纤维可是一点都不少。矿物质和维生素的含量也高于其他鲜豆类蔬菜。 夏天出汗多，容易随汗液流失掉的钾、B族维生素，蚕豆里的含量都相当丰富。吃点蚕豆，就可以补充这些流失掉的营养。 蚕豆的另一个好处是，它在整个生长过程中的虫害比较少，所以不需用很多农药。同时外层有着厚厚的豆荚作保护，也使得蚕豆的安全性让人非常放心。 蚕豆为什么这么鲜？ 蚕豆煮后特别清香，味道鲜美。这是因为其含有较多的鲜味氨基酸——谷氨酸和天门冬酰氨酸。大家都知道味精的成分就是谷氨酸钠，所以做蚕豆菜，无需放味精，便有特别的鲜味。 有些人吃蚕豆要注意！ 听说过有人对蚕豆过敏吗？这是因为有少数人体内缺乏G-6-PD（葡萄糖六磷酸脱氢酶），生吃新鲜蚕豆可能会引起过敏性的溶血症状，称“蚕豆病”。而且儿童的风险比成人要高。加热、储存会使发病率降低，但也不是完全安全。所以如果是对蚕豆过敏的人，吃蚕豆要小心，最好还是不碰为好。