法式月饼 【奶酪果干注心的月饼】

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成品： 10个 【法式月饼】听起来就会联想到法国人也会做‘月饼’麽？他们也过华人的中秋节麽？ 其实法式月饼就是以法式的蛋糕体与模仿华人的月饼馅料注入蛋糕体里，所以称为法式月饼。 外表看起来像个蛋糕一样的月饼，吃在嘴里就是另有风味；制作过程与用的工具还是比传统月饼还要多，尽管制作过程多但是吃起来的时候口感就值得这么长时间的操作了。在刚出炉的法式月饼的表皮其实跟广式月饼没却别的，就是‘硬’；需要经过一天的‘回油’后表皮才会松软有光泽。所以也就融合了法式与传统月饼的构造。 在这月饼里做了几种不同的口味，分别有奶酪巧克力口味。上图的是奶酪巧克力口味的法式月饼，外边围绕着奶油奶酪口感非常的棉滑。 今年的中秋节是我这么多年以来吃得最多月饼的中秋节，也许是自己做的自然就放心吃。

法式月饼的用料

低筋粉 100G 杏仁粉 20G
细砂糖 70G 黄油 100G
淡奶油 80ML 蛋黄 2个
香草精 1滴 蔓越莓干（朗姆酒泡软） 适量
巧克力 适量 蓝莓酱 适量
奶酪馅料: 奶油奶酪 100G
细砂糖 30G 蛋黄 1个
柠檬汁 1茶匙 朗姆酒 1/2茶匙

法式月饼的做法

法式月饼 【奶酪果干注心的月饼】的做法图解1

步骤1

黄油室温称重后放入打蛋盆里用打蛋器搅拌成松软。
法式月饼 【奶酪果干注心的月饼】的做法图解2

步骤2

加入细砂糖继续搅拌成蓬松淡颜色的黄油。
法式月饼 【奶酪果干注心的月饼】的做法图解3

步骤3

2个蛋黄打散后分3次加入黄油里搅拌。
法式月饼 【奶酪果干注心的月饼】的做法图解4

步骤4

每加入一次必须充分的融入黄油后再加入第二次。
法式月饼 【奶酪果干注心的月饼】的做法图解5

步骤5

淡奶油也是分次加入黄油糊里，我是分了6次加入。
法式月饼 【奶酪果干注心的月饼】的做法图解6

步骤6

每放一次必须充分的与黄油融合后才加入第二次。
法式月饼 【奶酪果干注心的月饼】的做法图解7

步骤7

淡奶油加入搅拌均匀后就可以筛入低筋粉和杏仁粉。
法式月饼 【奶酪果干注心的月饼】的做法图解8

步骤8

将筛入的粉类用刮刀翻版均匀。
法式月饼 【奶酪果干注心的月饼】的做法图解9

步骤9

翻拌好后用保鲜膜盖上静放一边。
法式月饼 【奶酪果干注心的月饼】的做法图解10

步骤10

将奶油奶酪室温后称重放入干净无油的容器里。
法式月饼 【奶酪果干注心的月饼】的做法图解11

步骤11

奶油奶酪隔热水用手动打蛋器搅拌顺滑。
法式月饼 【奶酪果干注心的月饼】的做法图解12

步骤12

搅拌顺滑后放入细砂糖。
法式月饼 【奶酪果干注心的月饼】的做法图解13

步骤13

继续隔热水搅拌至顺滑无颗粒。
法式月饼 【奶酪果干注心的月饼】的做法图解14

步骤14

将1个蛋黄放入奶油奶酪里搅拌均匀。
法式月饼 【奶酪果干注心的月饼】的做法图解15

步骤15

倒入朗姆酒搅拌至无颗粒顺滑后即可离开热水。
法式月饼 【奶酪果干注心的月饼】的做法图解16

步骤16

搅拌好的奶油奶酪馅料放入裱花袋里入冰箱冷藏30分钟，这样可以使奶酪馅料稍微硬化比较好挤。
法式月饼 【奶酪果干注心的月饼】的做法图解17

步骤17

将黄油面糊放入裱花袋里备用。
法式月饼 【奶酪果干注心的月饼】的做法图解18

步骤18

准备模具。
法式月饼 【奶酪果干注心的月饼】的做法图解19

步骤19

黄油面糊的裱花袋剪个小口，将面糊慢慢的从模具中间转圈裱入模具的底部。
法式月饼 【奶酪果干注心的月饼】的做法图解20

步骤20

然后再慢慢的围着模具的壁上转圈直到九分高。
法式月饼 【奶酪果干注心的月饼】的做法图解21

步骤21

奶酪馅料的裱花袋剪个小口，把奶酪馅料从中间底部挤入，挤入薄薄的一层就可以了不需要挤满。
法式月饼 【奶酪果干注心的月饼】的做法图解22

步骤22

放入泡过朗姆酒的蔓越莓干。
法式月饼 【奶酪果干注心的月饼】的做法图解23

步骤23

再挤入奶酪馅料掩盖蔓越莓干，一层就够了不需要很厚。
法式月饼 【奶酪果干注心的月饼】的做法图解24

步骤24

奶酪馅料表面再挤上黄油面糊。
法式月饼 【奶酪果干注心的月饼】的做法图解25

步骤25

盖上一层即可。
法式月饼 【奶酪果干注心的月饼】的做法图解26

步骤26

其余的可以加入蓝莓酱。
法式月饼 【奶酪果干注心的月饼】的做法图解27

步骤27

或者巧克力，也是少许不要太多。
法式月饼 【奶酪果干注心的月饼】的做法图解28

步骤28

馅料表面挤入奶酪馅料然后继续挤上黄油面糊，重复步骤第24-25即可。
法式月饼 【奶酪果干注心的月饼】的做法图解29

步骤29

月饼的表面用餐刀把表面的面糊轻轻的刮平，烤箱预热185度。
法式月饼 【奶酪果干注心的月饼】的做法图解30

步骤30

将月饼排入烤盘后入烤箱185度中层烤25-30分钟。烤箱温度需按照各家的温度调整。
法式月饼 【奶酪果干注心的月饼】的做法图解31

步骤31

成品。
法式月饼 【奶酪果干注心的月饼】的做法图解32

步骤32

成品。
法式月饼 【奶酪果干注心的月饼】的做法图解33

步骤33

成品。
法式月饼 【奶酪果干注心的月饼】的做法图解34

步骤34

成品。
法式月饼 【奶酪果干注心的月饼】的做法图解35

步骤35

成品。
法式月饼 【奶酪果干注心的月饼】的做法图解36

步骤36

成品。

法式月饼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-09-03

©本菜谱的做法由 KL乐悠悠 编写，未经授权不得转载
分类： 烤 月饼 下午茶 小吃 香

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