豆沙酥

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霖家小土豆

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在带馅料的月饼中，我最衷爱的是豆沙馅儿，之前做过圆嘟嘟的猪油版豆沙酥，这次学习了新造型，宛如一朵朵盛开的花朵，值此中秋来临之际，也能给节日增添几分美意！自己做的豆沙馅儿一点也不甜，淡淡的香，非常喜欢！只是翻炒豆沙是个力气活，炒炒就走神，总是幻想自己是大力水手该多好！豆沙酥原方来自“爱吃酥”，红豆沙馅原方来自“子瑜妈妈”，非常感谢分享！

豆沙酥的用料

小麦粉（油皮材料） 220克	80℃热水（油皮材料） 130克
玉米油（油皮材料） 60克	小麦粉（油酥材料） 150克
玉米油（油酥材料） 75克	红豆（豆沙馅料） 250克
水（豆沙馅料） 500克	白砂糖（豆沙馅料） 100克
玉米油（豆沙馅料） 180克	鸡蛋清（刷表面使用）
白芝麻（撒饼面使用）

豆沙酥的做法

步骤1

豆沙制作：红豆洗净，浸泡一夜（夏天浸泡，密封放入冰箱，冬天可室温浸泡）。取出泡好的红豆，倒掉浸泡水，重新加入500克清水，一起放入电压力锅内胆中（苏泊尔电压力锅），“豆粥”键，大概一小时煮好。加入白糖，拌匀至糖完全融化，稍晾片刻。

步骤2

连汤一起倒入料理机中，打成细腻的红豆沙，多打几次就会变得比较细腻。

步骤3

不粘锅烧热，倒入玉米油，五成热时，缓缓倒入打好的红豆沙，用铲子翻炒，炒至豆沙抱团，不散开即可。炒好的豆沙完全冷却后就可做豆沙酥使用。（注意：豆沙酥需要的豆沙量没有这个制作红豆沙的方子这么多，剩余的豆沙装进保鲜袋，按扁铺平冷冻，用时提前取出融化至室温。冷藏的话，两三天内尽快用完。）

步骤4

油皮制作：混合所有油皮材料。

步骤5

刮刀拌匀，揉成油皮面团。

步骤6

覆盖保鲜膜，醒30分钟。

步骤7

醒好的油皮揉至光滑，油皮14克1份，均分28份。

步骤8

油酥制作：混合所有油酥材料。

步骤9

和成油酥。

步骤10

醒好的油酥，油酥8克1份，均分28份。

步骤11

豆沙酥制作：取一份油皮，按照擀饺子皮的方法，擀成圆形，放入一份油酥。

步骤12

按照包包子的方法，包住油酥。

步骤13

包好后翻面按扁。

步骤14

擀成长条。

步骤15

从一侧卷起，卷成柱状。

步骤16

按起来按住两头，捏扁。

步骤17

整理成圆形，再次擀圆。

步骤18

包入豆沙馅儿，像包包子一样包好，倒扣整圆。

步骤19

按照对角先剪4个瓣儿，呈现出4瓣儿，再在每一份中间剪一刀，即成8瓣儿。

步骤20

每一个瓣儿两头向中间捏紧，捏的时候，两个手指向下用力，捏出的花朵瓣儿会比较饱满。其余也按此法操作。

步骤21

依次摆在铺有油布的烤盘上，，表面刷少许鸡蛋清，中间撒少许白芝麻。

步骤22

烤箱预热至200℃，中层，上下火，20分钟。

步骤23

烤好后，放置在烤网晾凉。

豆沙酥的烹饪技巧

1.自制的红豆沙馅儿甜度很淡，不要随意减糖量。 2.油皮加入的热水量，请视使用面粉的吸水性而增减，面和的软一些，第二天口感也不会很干。 3.包入豆沙馅儿倒扣整圆时，只需轻轻按一下，成品才会是比较饱满的花朵，不要擀扁饼皮，会导致成品较扁。 4.豆沙酥表面刷全蛋液也可，颜色会更黄亮，刷蛋清，颜色是比较清亮。 5.使用烤箱：海氏HO-46R。烤箱不同，请灵活控制烘烤时间和温度。 6.此方量：28个豆沙酥。 7.使用面粉：香满园富强小麦粉，用一般的中筋面粉就行。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-09-03

霖家小土豆

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