纯粘米碗糕

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碗糕,作为一道闽南的传统小吃,大家都很熟悉,但不喜欢吃甜食的我从小就不喜欢,因为街上卖的碗糕都是又甜又粘,直到长大后吃了一位大妈做的碗糕就爱上了!可是现在那位大妈已经没卖了。对于食物我还是挺挑剔的,于是只好自己摸索,做了不下十次,终于让我做出好吃的碗糕,虽然花开得不大,但味道最重要,而且自己做的安心!也希望女儿能把手艺传承下去。

纯粘米碗糕的用料

主料:泰国粘米粉 200g 辅料:糖 70g
开水 230ml 酵母 3g
无铝泡打粉 3g

纯粘米碗糕的做法

纯粘米碗糕的做法图解1

步骤1

开水加糖化开放凉,粘米粉过筛,加入摸起来不烫的糖水搅拌至细腻米浆。分三份,一份放入无火热锅中搅一搅,倒入其中一份生浆。
纯粘米碗糕的做法图解2

步骤2

最后一份生浆加入酵母搅匀,盖上保鲜膜发酵2、3小时至体积明显涨大。
纯粘米碗糕的做法图解3

步骤3

将所有米浆倒在一起,加入无铝泡打粉搅拌均匀。
纯粘米碗糕的做法图解4

步骤4

把米浆倒入模具,放在蒸笼内,并把蒸笼放在装有温水的锅上盖上蒸笼盖子稍醒。水位要在蒸笼底下1厘米左右。
纯粘米碗糕的做法图解5

步骤5

大火烧开后,把模具放入蒸20分钟。蒸好后勿掀盖,等它稍冷却后就完成了。

纯粘米碗糕的烹饪技巧

选择纯粘米粉,因为它更具有传统味,虽然做法没法像古法,但喜欢纯正的古早味。发酵步骤很重要,如果体积没涨大,那后面也不用做了,因为蒸出来没法吃。大家也可以用椰浆代替水,米浆拌匀后可以过筛会更细腻。必须等水开后再蒸,用高点的杯子更容易开花哦。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2014-09-04

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