广式豆沙月饼

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吃货小眼

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一直在博客看到砖家们逢八月十五的在赶制各种的月饼，看的我心痒手更痒。于是今年决定送上自己的月饼处女秀。看人家做的时候一直很不理解那么小的一块皮可以包下那么大的一块馅吗？自己动手之后，我会告诉你，真的可以，不信你试试？

广式豆沙月饼的用料

中筋面粉 100克	奶粉 5克
转化糖浆 75克	枧水 1克
植物油 25克	豆沙馅约500克

广式豆沙月饼的做法

步骤1

糖浆和枧水混合

步骤2

在混合好的糖浆里，加入植物油，并搅拌混合均匀。

步骤3

倒入面粉和奶粉

步骤4

揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时。

步骤5

面团静置好以后，根据需要分隔成小份。皮和馅的比例是2：8。比如，如果你要制作100克一个的月饼，就把饼皮面团分成20克一个，馅为80克。

步骤6

取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘)

步骤7

把豆沙馅放在面团中间。

步骤8

用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住豆沙馅。

步骤9

继续往上推，直到把豆沙完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。

步骤10

包好以后，成为一个圆球。

步骤11

在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。

步骤12

月饼模直接按在烤盘上（我在烤盘上铺了油纸），压出月饼花纹。

步骤13

提起月饼模子，就OK了。在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。

广式豆沙月饼的烹饪技巧

1.枧水我没有买，直接用的食用碱面和水按1：3的比例混合调制的，转化糖浆也是在某宝上买的，因为第一次做，怕自己熬不好再做月饼！ 2.烘烤时间需要自己掌握，最好先设置成15分钟，时间到根据上色颜色再决定是否继续烘烤，否则颜色会过深，甚至烤焦 3.在包的过程中要手法要轻，不要用力，否则容易破皮，但是如果有破皮也不要紧，因为面皮油性比较大，所以很容易重新融合在一起，只需要轻推面皮让漏的地方补好即可
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-09-04

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分类： 7-17岁小吃下午茶中秋节甜

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