零失败九层椰汁马蹄糕

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马蹄糕一直都是广式糕点中最常见,本人一直喜欢吃软软糯糯又不失嚼劲的马蹄糕。九层意味着步步高升,所以马蹄糕做成九层有着很好的寓意哦,过年过节的蒸几大盘送人或者自己吃也不错的! 这个菜谱是我从长辈处学来的,可以说是经过不断改进不断完善而得来的菜谱,一解我之前的困惑啊,可以说只要最关键的一步做好了,就十拿九稳了,值得推荐给大家~

食材清单

马蹄粉 250g 红糖(片状) 2.5-3片(大概300-360g)
4碗(约1200ml) 椰浆 适量
花生油 适量

烹饪步骤

步骤1

称好250g马蹄粉,用两碗水即600ml的水将其混合成无颗粒状态。
零失败九层椰汁马蹄糕的做法图解2

步骤2

煮糖水。用剩余的两碗水(600ml)和红糖一起煮开,待红糖完全融化后把锅离火。
零失败九层椰汁马蹄糕的做法图解3

步骤3

重要的一步来了!用第一步的马蹄粉水倒三分之一到第二步的红糖水锅里,边倒边快速搅拌,再把锅里的液体重新倒回马蹄粉水里面,搅拌成像椰浆一样稠的稀浆糊。(如果混不成浆糊,请看下面小贴士里的补救方法)
零失败九层椰汁马蹄糕的做法图解4

步骤4

取另外一个碗,倒入大概五分之三的稀浆糊,再倒入适量椰浆,使其变白闻到有椰浆味就好,喜欢椰子味浓的可以稍微加多点,成为椰子味稀浆糊。(也可以这样,把握不了比例的可以先分一点原味浆糊到另外一个碗,加点椰浆使其变白,蒸完了再加。)
零失败九层椰汁马蹄糕的做法图解5

步骤5

上锅蒸。盘里摸点花生油。水烧开了就先倒一点原味稀浆糊入盘,晃平整,盖上盖子蒸两分钟。蒸熟了的是半透明的,然后再倒一点椰子味浆糊,盖上盖子蒸几分钟,如此类推蒸九层。(图为第一层熟了的样子)
零失败九层椰汁马蹄糕的做法图解6

步骤6

待放凉后切片(热的时候切会粘在一起哦)。层次分明哦很漂亮~

小贴士

1.第三步之所以重要是因为要把马蹄粉烫成半生熟的浆糊。煮红糖水的锅一定要离火,放在炉子上的锅因为有余热,这样子把马蹄粉水倒进去会把粉直接烫熟的,熟了就会结块了。判断浆糊的粘稠度,和椰浆一样稠就好! 2. 蒸的时候,每层稀糊使用的份量要均匀,不过也要考虑蒸盘是有梯度,酌量增减。我用内口径26cm的铁盘子,每层原味稀浆糊200ml,椰子味浆糊就150ml,这样到了第九层就差不多满盘,厚厚的很好看,供大家做参考。 3. 推荐用红糖,它的香味是其它糖无法比的,和马蹄糕是绝配!成品颜色和椰汁层颜色分明,很好看。不过没有的话也可以用白砂糖和冰片糖代替。 4.如果你的浆糊静置时会严重分层、怎么蒸也不熟、怎么蒸都是液体不会凝固的、成品的黄色和白色的线条呈波浪形,就说明马蹄粉没烫熟,浆糊粘度不够,就是说第三步没做好。 有这么一个补救方法:把液体重新回锅,边用小火加热边搅拌,待其渐渐变稠,锅底有一些粘附在上面的熟了的马蹄粉,离火,过滤。这样之后会有一些漂浮物,不用管它,不影响的。这样就可以继续下去啦:)5.前三步也可以改成这样,先用一碗水把马蹄粉兑开,然后用剩余的三碗水煮红糖水,离火,待其凉一点(大概70-80摄氏度)就慢慢倒入马蹄粉水快速搅拌成糊状。总之目的就是把马蹄粉烫成半生熟的粘浆糊,而不是像水那样稀的液体!

创建时间:2014-09-04 22:53:38

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