苏氏月饼~紫薯、抹茶、蛋黄酥齐上阵~~~

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苏式月饼起源于扬州一带。 为什么叫“苏式月饼”呢？ 因为最早的时候，这月饼叫“酥式月饼”， 酥跟苏同音，传着传着，久而久之，大家都以为是“苏”式月饼， 于是，苏式月饼就这么传下来了。有诗云：“小饼如嚼月，中有酥和怡。 ”特点： 表皮薄如蚕翼，一碰即破，入口化渣！重重叠叠、层次分明的酥皮，甜而不腻 搁浅了很久，这几天终于做上了 果然是酥得掉渣啊，有图有真相，话不多说，上图吧 这里做的是18个的份量

抹茶蛋黄酥的用料

（1）油皮：普通面粉110g，低粉50g，糖30g，水70g，猪油60g （2） 油酥：普通面粉105g，玉米粉35g，猪油70g，天然果蔬紫薯粉3g，抹茶粉3g
（3）内陷：红豆250g，红糖70g，玉米油30g （4）咸鸭蛋黄：12个
（5）紫薯1-2个 新鲜鸡蛋一个
黑芝麻少许

抹茶蛋黄酥的做法

苏氏月饼~紫薯、抹茶、蛋黄酥齐上阵~~~的做法图解1

步骤1

把红豆洗干净，用清水浸泡8小时左右，把泡好的红豆放入电饭锅，加入没过红豆一指深（食指）的水然后启动煮饭模式，煮好的豆子微微开花，没有太多的水份残留，感觉烂了的样子即可。
苏氏月饼~紫薯、抹茶、蛋黄酥齐上阵~~~的做法图解2

步骤2

将煮好的红豆分次放入料理机里打成豆泥，如果打豆泥的过程中觉得太稠，可以加入少许煮红豆水或是白开水一起打。炒锅小火加热，倒入玉米油、红豆泥、红糖，小火炒至水份挥发且粘稒的状态即可，不要炒的太干了。
苏氏月饼~紫薯、抹茶、蛋黄酥齐上阵~~~的做法图解3

步骤3

将油皮的所有材料混合在一起，揉成光滑不粘手的状态，然后将油皮盖上保鲜膜，醒发30分钟
苏氏月饼~紫薯、抹茶、蛋黄酥齐上阵~~~的做法图解4

步骤4

将油酥的所有材料混合在一起，揉成光滑不粘手的状态，然后将油皮材料分成三分等，然后分别将其中的两份加入紫薯粉和抹茶粉，揉到均匀混合即可，然后将 油酥盖上保鲜膜，醒发20分钟
苏氏月饼~紫薯、抹茶、蛋黄酥齐上阵~~~的做法图解5

步骤5

等的时间把蛋黄放入烤箱160度烤8分钟，然后取出备用
苏氏月饼~紫薯、抹茶、蛋黄酥齐上阵~~~的做法图解6

步骤6

将油皮材料先平均分成三份，然后将其中的两份各平均分成3份，其中一份平均分成6份，将紫薯油酥平均分成3份，抹茶油酥也分成3份，原色油酥分成6份
苏氏月饼~紫薯、抹茶、蛋黄酥齐上阵~~~的做法图解7

步骤7

接下来，取一份油皮，按扁，包入一份油酥，体积大的油皮对应体积大的油酥包起来。如果怕乱掉就像上图这样一一摆好对应着包就不会错了。
苏氏月饼~紫薯、抹茶、蛋黄酥齐上阵~~~的做法图解8

步骤8

包完后取一个从中间用擀面杖往两头擀成长舌状，三种颜色操作都是一样的。全部卷完后盖上保鲜膜醒发20分钟。（这个步骤一定要做，不能偷懒，如果不醒发的话起酥效果不好）
苏氏月饼~紫薯、抹茶、蛋黄酥齐上阵~~~的做法图解9

步骤9

开始做的时候把紫薯放入蒸锅蒸到筷子可以插入的时候取出捣烂然后过滤，避免紫薯有结块，如果觉得紫薯太干，在紫薯中加入适量的牛奶拌匀
苏氏月饼~紫薯、抹茶、蛋黄酥齐上阵~~~的做法图解10

步骤10

等的时间将豆沙等分成20g12个，紫薯6个，分别将12个蛋黄包如豆沙中，揉圆，这样内陷就做好了
苏氏月饼~紫薯、抹茶、蛋黄酥齐上阵~~~的做法图解11

步骤11

这时把醒发好的卷卷在次擀成长舌状这次擀的时候不要太窄，而且越规整越好，最好是矩形虽说擀的越长成品圈数越多越好看，但是可能出现豆沙跑出了的现象，所以适中就好，不要太细长。依旧盖上保鲜膜再次醒发20分钟
苏氏月饼~紫薯、抹茶、蛋黄酥齐上阵~~~的做法图解12

步骤12

紫薯和抹茶的操作是一样的，取一个用锋利的小刀从中间一分为二，取半个卷，将横截面朝案板那边放，然后压一下，然后放到手掌上用手指捏一捏，尽量把圈圈集中在中间（我也是第一次做，不是很集中，下次有待改进），然后用擀面杖擀，中间厚一点，旁边薄一点，如果擀成平的成品中间会很厚，这样就是半成品了。
苏氏月饼~紫薯、抹茶、蛋黄酥齐上阵~~~的做法图解13

步骤13

放一个刚刚准备好的内陷在皮上面，然后收口包好放入烤盘
苏氏月饼~紫薯、抹茶、蛋黄酥齐上阵~~~的做法图解14

步骤14

包好之后在原色的蛋黄酥上面刷上两次蛋液（这边刷的蛋液不含蛋白），然后撒上黑芝麻。烤箱180度提前预热10分钟，然后放入180度烤40分钟。（温度以自己的烤箱脾气自己调节）
苏氏月饼~紫薯、抹茶、蛋黄酥齐上阵~~~的做法图解15

步骤15

成品图如下
苏氏月饼~紫薯、抹茶、蛋黄酥齐上阵~~~的做法图解16

步骤16

佳节时和朋友家人一起吃了自制的月饼，赏着月，喝着茶是多么的惬意啊
苏氏月饼~紫薯、抹茶、蛋黄酥齐上阵~~~的做法图解17

步骤17

嘻嘻。。。来张不一样的风格的

抹茶蛋黄酥的烹饪技巧

一次性可以做多一点红豆沙，用不完的话可以用保鲜盒装起来放到速冻，要用的时候提前拿出来解冻，可以保存半个月到一个月左右。红豆沙也能做冰皮月饼的内陷，广式月饼的内陷，用途可多了，下次做月饼的时候可以省去炒内陷的时间呢。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-09-05

©本菜谱的做法由 泡沫之夏lin 编写，未经授权不得转载

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