卤肉味绿豆饼

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鱼萧摇
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上次卤肉后，卤水冷却后上面凝结了很厚一层油，最近一直想做绿豆饼，正好替代纯猪油使用，没想到烤出来的饼别有一番风味。

卤肉味绿豆饼的用料

中筋面粉 132g 卤肉油或猪油 54g
绿豆 60g 细砂糖 4茶匙
奶粉 2茶匙 水 34g

卤肉味绿豆饼的做法

卤肉味绿豆饼的做法图解1

步骤1

绿豆馅的制作方法：1、绿豆用冷水泡一晚上，手工揉搓脱皮，大概搓三次，每次换水时将水表面浮皮倒掉，这样能脱掉八成绿豆皮。需要注意的是夏天泡绿豆最后放冰箱里，不然部分绿豆会发芽。2、将脱皮后的绿豆加水煮开后转小火煮熟，捞去未脱干净的绿豆皮。3、油锅烧热，放绿豆和白砂糖中火翻炒，边炒边按压绿豆，待绿豆蓉初成型，不粘手时关火加奶粉翻拌均匀，冷却即可。做好的绿豆馅如果暂时不用可用保鲜膜包好放冰箱冷藏保存。
卤肉味绿豆饼的做法图解2

步骤2

制作水油皮：将20g卤肉油，66g面粉，34g水混合，揉成面团后分割成12等分，即每分10g，搓圆后用保鲜膜盖住醒发30分钟。
卤肉味绿豆饼的做法图解3

步骤3

制作油酥皮：将66g面粉，34g卤肉油或猪油混合成面团，分成8g左右一个的油酥皮粒12份，同样揉成圆球形。如果天气较热，请放冰箱冷藏，以防猪油融化影响起酥效果。
卤肉味绿豆饼的做法图解4

步骤4

水油皮醒发好后，将其按成圆饼状，完全包入油酥皮粒，若水油皮较粘手，可撒一些面粉。
卤肉味绿豆饼的做法图解5

步骤5

将包好的面团用擀面杖擀成长椭圆形，然后卷成卷，尽量卷紧一点。
卤肉味绿豆饼的做法图解6

步骤6

12个面团全部卷好后，再用擀面杖横向擀平，再卷一次，然后盖上保鲜膜醒15分钟。
卤肉味绿豆饼的做法图解7

步骤7

将绿豆馅等分为12g每个，然后压平水油皮酥皮混合卷，擀成圆饼状后包入绿豆馅，馅口朝下。
卤肉味绿豆饼的做法图解8

步骤8

放入预热200度的烤箱中层，烤15分钟后，翻面，再烤15分钟，绿豆饼涨大，两面微黄即可。
卤肉味绿豆饼的做法图解9

步骤9

成品放烤网上放凉，保鲜盒保存，不过趁热吃更香更酥脆哦。

卤肉味绿豆饼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-09-06

©本菜谱的做法由 鱼萧摇 编写，未经授权不得转载

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