家常炒面

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要想作出餐馆一样靓正的炒面看似很简单,实际在家操作是比较难的,因为没有大火快锅,面条必须是熟面晾干上油的那种面,如果直接用煮面去炒要么成了湿炒,要么容易粘锅糊掉,如何要色彩红亮诱人必须要出绝招。

家常炒面的用料

鸡蛋 1只 碱水面 3指
香肠或火腿肠 1根 青菜或包菜 1把
生抽 1勺 老抽 1勺
鸡精 1勺 陈醋 1小勺
胡椒粉 1小勺 干辣椒 2只
花椒油 1小勺 香油 1勺
食用油 适量

家常炒面的做法

步骤1

开火煮水,同时备料,包菜就切丝,青菜就摘开,香肠切大丁,鸡蛋打散,蒜切大片,葱姜切粒。

步骤2

放少许油摊鸡蛋打碎盛出,再加蒜姜葱将香肠炒香后加入青菜翻炒熟后盛出。

步骤3

水开后加入碱水面煮八成熟,一般要求煮4分钟就煮3分即可。捞出甩干,加入老抽、生抽、香油、鸡精、料酒拌匀,上面放上撕碎的干辣椒丝,烧一勺热油浇到面上,然后继续拌匀直到颜色均匀洪亮。

步骤4

把拌面放入微波炉高火30秒,拿出后拌匀,放入炒好的配料,再加入醋,花椒油,葱,胡椒粉后再拌匀放入微波炉高火30秒即可。

家常炒面的烹饪技巧

配料如果加入少许蚝油是更正的港式风味。根据面多少和微波炉功率可适当调整时间,要更干一点可以微波久一点,中间要拌匀一次,最后再放入青菜那些配菜。
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创建时间:2014-09-06

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