奶黄栗子馅冰皮月饼

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无需烤箱 蒸锅就可以了 图片较少 深夜才想要做忙到凌晨 图片基本都是冷藏过后成品图 我会尽量把步骤写清楚

奶黄栗子馅冰皮月饼的用料

糯米粉 50g 粘米粉 50g
澄粉 50g 糖分 50g
牛奶 260g 无盐黄油 100g
鸡蛋 4个 细砂糖 40g
熟栗子切碎 100g 澄粉 40g
奶粉 80g

奶黄栗子馅冰皮月饼的做法

奶黄栗子馅冰皮月饼的做法图解1

步骤1

第一步作皮 主料里所以粉类混合加牛奶和30G玉米油 用手动打蛋器搅拌至无颗粒 无浮油 上锅大火蒸25分钟 那出用刮刀全部刮起换盘晾凉至手温 带防粘手套揉面团至色亮 无浮油 用保鲜膜罩住电子秤防油称20G一个的小剂子 放入盘中待用
奶黄栗子馅冰皮月饼的做法图解2

步骤2

第二步做馅 黄油室温软化后分三次加入辅料中细砂糖部分 打发至两倍体积开始加蛋 一颗一颗加 每加一颗用电动打蛋器打发均匀 注意要用刮刀把盆壁上的也刮下来搅拌均匀 加至第四颗蛋 就已经油水分离呈糊状 这时倒入澄粉奶粉 上锅蒸 5分钟左右揭开锅盖 搅拌 把熟的部分和还是糊状的拌匀继续蒸5分钟再拌匀 大约需要4次奶黄馅完全不沾刮刀 呈沙状很有质感 奶黄馅就做好了 刮入切好的栗子里就成奶黄栗子馅 凉了之后同样用电子秤分 30G一团
奶黄栗子馅冰皮月饼的做法图解3

步骤3

第三步就是包月饼 压模了 压模很简单 只要有模具 比如模具是50G 那馅和皮一定不要超过50G就可以了 注意讲一下包月饼 我实验过用手 发现没有擀面杖好使 擀面杖就像擀饺子皮一样 中间微厚 50克月饼擀成直径9CM的皮就可以了 从中间慢慢围上去 收紧就可以了 收紧的部位做底 这样印花部分才会好看 。这个配方不要减糖 不甜 也不腻 很好吃。

奶黄栗子馅冰皮月饼的烹饪技巧

需要电动打蛋器和手动 打蛋盆 不锈钢盆蒸碗 少许熟糯米粉 耐高温刮刀 电子秤 和少许保鲜膜 成品需冷藏2小时以上口感最好
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2014-09-07 14:16:47

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