苏式榨菜鲜肉月饼

精品
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参与活动: #方太十二道锋味#

食材清单

油皮的材料:中粉 110克 细砂糖 22克
猪油 35克 清水 45克
油酥的材料:中粉 90克 猪油 40克
肉馅的材料: 猪肉馅 200克 榨菜芯 40克
盐(油皮用) 2克 细砂糖(肉馅用) 10克
麦芽糖(肉馅用) 一大勺 炒熟的白芝麻(肉馅用) 1/2勺
生抽(肉馅用) 1/2勺 料酒(肉馅用) 1小勺
盐(肉馅用) 3克 小葱花(肉馅用) 少许
姜粉(肉馅用) 1小勺 香油(肉馅用) 1小勺

烹饪步骤

苏式榨菜鲜肉月饼 的做法图解1

步骤1

先做油皮:油皮的材料全部倒入盆里,水稍留一点,根据面团的软硬程度再往里加,揉成非常光滑的面团,能拉出有弹性的膜,放入保鲜袋中待用;
苏式榨菜鲜肉月饼 的做法图解2

步骤2

做油酥:配方中油酥的材料混合,成团即可,勿过度揉;放入保鲜袋中待用;
苏式榨菜鲜肉月饼 的做法图解3

步骤3

醒面的间隙来做肉馅,猪肉馅里放姜粉、细砂糖、麦芽糖、生抽、料酒、盐、白芝麻,顺着一个方向使劲搅拌,搅拌至肉馅很粘稠,放入葱花、香油,再搅拌,放入切成小丁的榨菜芯,搅拌一下,待用;
苏式榨菜鲜肉月饼 的做法图解4

步骤4

醒好后的油皮、油酥分别分割为9个,油皮19克/个,油酥11克/个; 取一个油皮,用手压扁,用手指捏成圆皮,放上一个油酥,用上推的方式包起来,捏紧封口,依次做完全部;
苏式榨菜鲜肉月饼 的做法图解5

步骤5

包好后压扁、翻面、擀长、从上而下卷起,依次做完全部,盖上保鲜膜,醒发15分钟;
苏式榨菜鲜肉月饼 的做法图解6

步骤6

醒发后,取一个面团用手压扁,上下擀长,从上而下卷起,依次做完全部,再醒发20分钟;
苏式榨菜鲜肉月饼 的做法图解7

步骤7

取一个完成并醒好的面团,竖放在案板上,用手压扁,幹开,包上肉馅,采用上推的方式收口,捏紧收口,放进烤盘;依次做完全部;
苏式榨菜鲜肉月饼 的做法图解8

步骤8

烤箱预热170度,中层,烤25分钟,至表面上色,即可取出;取出后立即放烤架晾凉;
苏式榨菜鲜肉月饼 的做法图解9

步骤9

喜欢咬到榨菜脆脆的口感,既有酥松的表皮,又有鲜美清脆的口感,深受大家的喜爱。

小贴士


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2014-09-07 20:25:54

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