咸蛋黄鲜肉月饼

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每年中秋的必修课，今年也不例外,做了好多，都送亲戚朋友了，都说很赞！可我自己只吃到了半个。。。。但我还是很开心!

咸蛋黄鲜肉月饼的用料

水油面原料A 普通面粉A 200g
猪油A 65g 糖A 18g
热水A 75ml 酥心原料B
低粉B 215g 猪油B 100g
肉糜（腿肉） 500g 老抽 15ml
糖 17g 料酒 少许
盐 6g 葱姜水 70ml
味精 少许 咸蛋黄 10个

咸蛋黄鲜肉月饼的做法

咸蛋黄鲜肉月饼的做法图解1

步骤1

先制作，葱姜水，杯里放入70ml 水，加入生姜，葱，用手把，葱姜捏几下，备用。
咸蛋黄鲜肉月饼的做法图解2

步骤2

肉糜中加入，老抽，盐，糖，料酒，味精，葱姜水，拌匀。
咸蛋黄鲜肉月饼的做法图解3

步骤3

制作水油面 普通面粉200g 加入65g 猪油，糖20g 热水75ml 揉成团。盖上布，让其醒发一下。
咸蛋黄鲜肉月饼的做法图解4

步骤4

制作酥心 低粉215g 加入100g 猪油，揉成团。
咸蛋黄鲜肉月饼的做法图解5

步骤5

图1 左边水油面每个20g，右边酥心每个15g 。 这个配方可以做17个酥饼。 图2 水油面包上酥心。 图3 收口，像包汤团一样，包好后收口朝下。
咸蛋黄鲜肉月饼的做法图解6

步骤6

图1 用掌心压一下 图2 用擀面杖擀成长条。 图3 卷起后让面团醒15分钟。 图4 转一下方向
咸蛋黄鲜肉月饼的做法图解7

步骤7

图1图2 继续擀长 图3 卷起 图4 竖起来
咸蛋黄鲜肉月饼的做法图解8

步骤8

图1图2，用手掌心压一下，压的时候倾斜45度。 图3图4 用擀面杖擀成薄薄的皮子 用包汤团的方法，包入40g 馅料，收口
咸蛋黄鲜肉月饼的做法图解9

步骤9

在手掌取一勺肉糜，挖个坑，放入半个咸蛋黄，用肉糜把蛋黄包裹起来，最后放入皮子中
咸蛋黄鲜肉月饼的做法图解10

步骤10

用包汤团的方法，收口
咸蛋黄鲜肉月饼的做法图解11

步骤11

在烤盘上垫上油纸，包好后，收口朝下，用手稍稍按一下压扁，涂上一次蛋液，撒上白芝麻。
咸蛋黄鲜肉月饼的做法图解12

步骤12

烤箱200度,预热5分钟，中层烤30至35分钟
咸蛋黄鲜肉月饼的做法图解13

步骤13

撰写制作步骤

咸蛋黄鲜肉月饼的烹饪技巧

如果喜欢吃榨菜咸肉月饼，可以加入70g 榨菜末，盐就不要放了，老抽还是15ml，味道刚刚好。面粉里放多少水不是一成不变的，根据面粉的干湿度来。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-09-08

©本菜谱的做法由 悠悠小厨 编写，未经授权不得转载

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