【爆炒板筋】——快手解馋下饭菜

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猪板筋是猪里脊肉上那层薄薄的胶质白膜，可炒，可蒸，可煮，做好的板筋是又嫩又糯，口感非常不错，我们一家都很喜欢。所以，买菜的时候只要遇到有卖，我都会买下来。刚买回来的猪板筋，我多是直接煮汤或是清蒸，原汁原味，吃的就是个鲜嫩软糯的口感。冷冻过后的猪板筋，我比较喜欢用来爆炒，炒之前猪板筋不需要腌制，炒的时候大火快炒，用甜面酱和我们贵州特有的糍粑辣来调味，再按口味弄个酱汁淋上，成品软糯鲜香，越嚼越有味，下酒送饭都很不错。

爆炒板筋的用料

猪板筋 400g	姜 2片
蒜 1瓣	蒜苗 1根
生抽 2茶匙	香醋 1茶匙
料酒 1茶匙	生粉半茶匙
甜面酱 1茶匙	糍粑辣 1茶匙
食用油适量

爆炒板筋的做法

步骤1

猪板筋切粗丝，姜、蒜去皮切丝，蒜苗去头切段；

步骤2

取一空碗，用适量的生抽、香醋、料酒、生粉调成酱汁；

步骤3

烧热炒锅，下适量油，先下姜蒜爆香；

步骤4

将猪板筋倒入锅中；

步骤5

将猪板筋翻炒至双面变色，淋入酱汁；

步骤6

将猪板筋与酱汁翻炒均匀，待猪板筋熟透，撒上蒜苗再翻炒均匀即可。

爆炒板筋的烹饪技巧

1.猪板筋下锅前，炒锅要充分预热，以防粘锅； 2.猪板筋下锅后，快速滑散后待接触锅底的一面变色再另一面； 3.生抽、甜面酱、糍粑辣均有一定咸度，是否需额外调盐依口味而定； 4.糍粑辣是贵州特产，温水浸软后的辣椒同生姜、蒜瓣一起打成蓉再用大量的菜籽油炒制，炒的时候会放些盐调味，我们一般都是自制，贵州特产店也会有卖。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-09-09

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