【子姜炒肉】

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民间一直有“姜佐百味”的说法，但凡做肉类、鱼鲜等有血腥气的食材，放些姜同烹有去腥的效果；做凉菜或是味道清淡的果蔬时，放少许的姜末能提鲜；再或是做性质偏凉的食材时搁上些姜，能综合掉一些寒凉。 这里提及的姜，指的是生姜，生姜也与葱、蒜、椒并称为“调味四君子”，它虽有辛辣味，但不像辣椒的口感那么强烈、刺激，也不会像葱、蒜食用后会留下浓烈的口气。 生姜一年四季均有，多作为佐料入菜，到了夏季带着嫩芽的新姜上市，则多是作为可食配菜。新姜，也叫嫩姜、子姜，辛辣味不重，口感鲜嫩，我喜欢腌制成开胃清爽的小菜用来下粥。 除了做腌菜，【子姜炒肉】是我做得比较多的，这也是我从小就喜欢的一道快手菜，每次吃这道菜，我总是先挑着里面的子姜吃，很快就能吃完一碗米饭。常言道：冬吃萝卜、夏吃姜，不劳医生开处方。夏天就得适当吃点姜，尤其是常呆空调下的我们，更需要吃姜驱寒气补阳气了。

子姜炒肉的用料

子姜 100g 猪里脊肉 300g
红辣椒 100g 盐 适量
生抽 2茶匙 料酒 1茶匙
生粉 1茶匙 食用油 适量

子姜炒肉的做法

【子姜炒肉】的做法图解1

步骤1

猪肉切丝，子姜去外皮切丝，红辣椒去蒂去籽切丝；
【子姜炒肉】的做法图解2

步骤2

猪肉丝用都是1茶匙量的生抽、料酒、生粉、食用油拌匀腌制10分钟；
【子姜炒肉】的做法图解3

步骤3

烧热炒锅，下适量油下肉丝，适当翻炒至肉丝变色成出；
【子姜炒肉】的做法图解4

步骤4

锅中留余油，下子姜煸炒至断生；
【子姜炒肉】的做法图解5

步骤5

将猪肉丝和红椒丝倒入炒锅；
【子姜炒肉】的做法图解6

步骤6

将所有的食材翻炒均匀至熟透，适量盐和1茶匙生抽调味即可。

子姜炒肉的烹饪技巧

1.猪肉下锅前，炒锅要充分预热，以防炒肉粘锅； 2.猪肉下锅后，快速滑散后待接触锅底的一面变色再另一面。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-09-09

©本菜谱的做法由 丫丫0219 编写，未经授权不得转载

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