玫瑰糯米藕

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姸涩

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玫瑰糯米藕的用料

糯米适量	食用碱 2勺
莲藕适量	干玫瑰适量

玫瑰糯米藕的做法

步骤1

【选藕】挑粗短的，这样里面孔粗且直，易于塞米；同时里面比较干净，即使有点脏的地方，一般集中在两端，切开了也好洗；还有个好处就是短些的话，不需要特别大的锅就能多段同时煮。【选米】用糯米，也可以用黄米。

步骤2

【处理】削皮刀刮去藕的外皮，两端各切一小段，洗净。米预先泡2小时以上（我这次泡了四小时）。下面放一个大盆子，然后一手拿藕立在盆里，一手舀米慢慢塞进藕孔，不断用筷子捣实。一个快点的方法是借助漏斗。对于筷子尖刚能塞进的孔，最好也轻捣捣，这样尽量把米塞实。塞好米后将两端牙签固定好。这就是塞好米的白胖藕

步骤3

【煮及着色】一大锅水中放入藕，小火煮一小时以上，熄火后再放5-10分钟。着色有人建议用食用碱，这次我加了两小勺苏打粉，再加了几勺红糖，有效果，不过煮的汤是没法喝了。以前用红芸豆及赤豆，颜色没那么重，不过汤倒是蛮好喝的。还有人用红曲米着色的，不过颜色其实没那么重要，谁又规定了糯米藕必须是深红色的？餐馆里见到鲜红的糯米藕往往让人心里嘀咕，多半用了什么色素。或许采用不同食材着色会更有趣。