泰式甜辣凤爪

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这个时侯,一些清爽不油腻的开胃菜总会备受欢迎。除了常吃的辣黄瓜,腌小菜外,最近,这种多种口味混杂交织的凤爪也是我家的大爱。清脆爽口,嚼劲十足,不管是饭前下个酒,还是饭后追剧时磨个牙,都十分惬意。 那天,做这道菜之前,把原材料贴在了微博上,让大家猜菜名。然后,底下哗啦啦全是正确答案:泰式甜辣凤爪。好吧,我错了。。。让一帮吃货来猜这样特质明显的菜式,是我不好。 来说说做这道菜的几样主要调料: 【青柠】在我看来,基本上,青柠就属于东南亚风味时的灵魂调料。几乎每一道泰式风味里,都会有它的影子,清新,酸爽,还有浓郁的柠檬果香。 【辣椒】泰式美食里的辣椒,以“朝天辣”为主,在泰菜里,它就像咱们川菜里的豆瓣酱一样,举足轻重,不放,总会觉得差了那么点意思。 【鱼露】总觉得这样调料名字非常的高大上,其实它和我们常吃的酱油差不多。只是,我们常见的酱油大多是黄豆等酿造,而鱼露则是一些小鱼小虾发酵而成。因为原材料的关系,鱼露的味道会略有点腥,很多人初尝时会有些小小的不适应,但一旦试过就会爱上它的鲜美。 【泰式甜辣酱】这样的酱料一直是我和家人的大爱之物,烧烤,调味,炸鸡,炒饭,或者是用作各类美食的蘸料都非常出彩。因为受欢迎,市面上各种调料品牌也都有相关类型的产品。我用的是地扪(Del Monte)泰式甜辣酱。味浓,甜酸口很正,酱料里的辣味也相对平和,用起来非常顺手。给怕辣的人做菜,或是有小盆友共食时直接用就好。如果嗜辣,再加几个朝天椒提升辣味,怎么着都行~而且,它不含任何人造色素和防腐剂,这点很重要。

泰式甜辣凤爪的用料

凤爪 500克 大蒜 5瓣
罗勒 6片 青柠 1个
朝天椒 4个 香菜 2根
地扪(Del Monte)泰式甜辣酱 3汤匙 鱼露 1.5汤匙
鲜味酱油 半汤匙 白醋 少许
料酒

泰式甜辣凤爪的做法

泰式甜辣凤爪的做法图解1

步骤1

凤爪剪去指甲,从中间剁开一分为二洗净备用。
泰式甜辣凤爪的做法图解2

步骤2

把处理好的凤爪放入锅中,加适量清水,加姜片和料酒煮至出浮沫后捞出洗净。
泰式甜辣凤爪的做法图解3

步骤3

另取开水锅,放入洗掉浮沫的凤爪,煮10-15分钟至你喜欢的熟烂程度后捞出。
泰式甜辣凤爪的做法图解4

步骤4

迅速用凉水冲洗干净,然后用加了冰块和盐的纯净水浸泡。
泰式甜辣凤爪的做法图解5

步骤5

调料碗里加入鱼露、鲜味酱油以及适量盐调味,把青柠对切,将柠檬汁挤进调料碗里。
泰式甜辣凤爪的做法图解6

步骤6

6.加入压成泥的蒜头。
泰式甜辣凤爪的做法图解7

步骤7

7.加三大勺地扪泰式甜辣酱拌匀。
泰式甜辣凤爪的做法图解8

步骤8

8.香菜去叶洗净,和罗勒、朝天椒一起切碎。
泰式甜辣凤爪的做法图解9

步骤9

9.加入调料碗中。
泰式甜辣凤爪的做法图解10

步骤10

10.挤过汁的青柠切小块,和调料一起拌匀即成泰式甜辣味料。
泰式甜辣凤爪的做法图解11

步骤11

泡好凤爪捞出沥干水分。
泰式甜辣凤爪的做法图解12

步骤12

装进食品保鲜袋里。
泰式甜辣凤爪的做法图解13

步骤13

加入调好的泰式甜辣味料,拌匀。
泰式甜辣凤爪的做法图解14

步骤14

系紧封口,入冰箱冷藏腌制4小时左右即可。

泰式甜辣凤爪的烹饪技巧

1.步骤4时用冰块泡凤爪,可以让凤爪表皮更Q弹有劲。这个时侯加些盐,可以帮助凤爪初次入味。 2.调料的用量,你也可以按自己的口味适当增减。 3.最后一步腌制凤爪时,不时的翻下面,会让它更好的入味。 另外,腌制的时间不亦过久,久腌后罗勒青柠会散发出淡淡的苦味。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2014-09-11

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