【日式溏心卤蛋】——诱惑唇舌的勾魂蛋

空心菜

＋ 关注

一向只爱吃咸蛋黄的我，遇到了溏心蛋就彻底爱上了它。吃日本料理时，最爱面上的日式拉面蛋，动物蛋白的鲜香绵密绕齿缠。溏心卤蛋带着油亮褐色外皮的，咸淡适口、味道香醇，再配上嫩滑欲滴的溏心，香味更加浓郁，真是令人百吃不厌。 “海豚”发了溏心卤蛋的做法，成功诱惑了我，正好调味料家里都有，立马就开工了，但是看似如此简单的东西，操作起来还是觉得不可差之毫厘，尤其是火候和时间。 不同的煮制时间，蛋的状态变化明显。3分钟的蛋：蛋白完全凝固，蛋黄完全是稀的，一点儿都没有凝固，蛋黄颜色是深黄色。5分钟的蛋：蛋白完全凝固，蛋黄外围开始凝固了，中间还是稀的，蛋黄外围颜色开始变浅黄，中间还是深黄色。7分钟的蛋：蛋白完全凝固，蛋黄大部分都凝固了，只是中间有一点点稀，蛋黄颜色外围浅黄，中间稀的部分是深黄色。12分钟的蛋：蛋白完全凝固，蛋黄完全熟透，中间干爽，颜色是均匀的浅黄色。 我是喜欢这种中间透明膏状的蛋，流质的我也接受不了，具体大家可以试着操作一下，一两次之后就能根据自己喜欢的口味做出调整。 下厨房的“三千里小丫杈”分享过一个另一种《98%成功的溏心蛋方法》，大家也可以参考一下： 蛋放锅里，冷水放锅里，水一定要没过鸡蛋，中火煮至沸腾；沸腾后，再煮30秒左右。盖上锅盖，转大火。倒数，5，4，3，2，1，关火；闷1~2分钟；倒掉热水，冲入冷水；再倒掉冷水，倒入冷白开水或冰水，在冷白开水中剥蛋壳；接着就可以吃了…… 到于卤料，你也可以根据自己喜欢的来。比如美味鲜酱油120ml，砂糖30g，甜酒酿50ml,水300ml也非常不错。