【白斩鸡】——煮妇必学的宴客菜

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尽管如今鸡的菜式有无数种，而最为人食不厌的正是白切鸡，原汁原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青睐。其实白斩鸡这道菜，逢年过节几乎家家户户都有，但所用的多是土鸡，而且一味热煮，吃起来跟这种不是一个味儿，两相没有什么可比性。今天这个做法是微博好友@王大厨分享的，看他发的图，那个金黄油亮的样子就把我馋得要S，第二天赶紧去超市买了三黄鸡解了馋。鸡兄弟也不容易，已然决意要让你们吃，还要让它“一烫一温一冰”三回下水，折腾得够呛，最后也只得食客一句：比饭店好吃！（其实评价够高的了！） PS：此菜的味道除了鲜嫩，就是爽口，一点也不腻，不爱吃鸡肉的人吃上一大盘也毫无压力。

白斩鸡的用料

嫩三黄鸡1只	料酒 1小碗
姜 30克	葱白适量
生抽 4汤匙	鸡汤 1汤匙
姜末适量	糖少许
麻油少许	葱末少许

白斩鸡的做法

步骤1

用料：主料A：嫩三黄鸡1只调料B：料酒1小碗，姜30克，葱白适量蘸料C：生抽4汤匙，鸡汤1汤匙，姜末适量，糖、麻油、葱末各少许抹鸡D：麻油适量

步骤2

三黄鸡清洗干净后，用沸水加料酒和部分姜片将鸡整个焯水.

步骤3

水开后，煮5分钟左右捞出沥干。

步骤4

姜片和葱白放入清水锅中，烧开后保持微沸（水面冒菊花泡)，将整鸡放入汤中，微火浸泡30~40分钟（视鸡大小做出调整），筷子能轻松捅穿即可捞出。

步骤5

马上泡入冰水中，浸泡30分钟；

步骤6

鸡肉用冰水浸凉之后捞出沥干，刷上香麻油。

步骤7

切块装盘；

步骤8

将生抽4汤匙，鸡汤1汤匙，姜末适量，糖、盐、麻油、葱末各少许调成蘸料，吃的时候鸡块蘸料（亦可将蘸料直接淋于鸡块上）即食。

步骤9

好吃到尖叫

白斩鸡的烹饪技巧

◎鸡鸭贮存小窍门：刚宰杀的鸡、鸭，应先洗净沥干，在冰箱外放置2小时后再冷藏，这样可增加这些原料烹制后的鲜味。准备用来油炸的鸡肉，可涂上盐和胡椒，洒上酒，装入保鲜袋里冷冻起来；准备用来清炖的鸡肉，可先喷上少许酒，再放入保鲜袋里冷冻起来。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-09-11

©本菜谱的做法由空心菜编写，未经授权不得转载

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