【白斩鸡】——煮妇必学的宴客菜

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尽管如今鸡的菜式有无数种,而最为人食不厌的正是白切鸡,原汁原味,皮爽肉滑,大筵小席皆宜,深受食家青睐。 其实白斩鸡这道菜,逢年过节几乎家家户户都有,但所用的多是土鸡,而且一味热煮,吃起来跟这种不是一个味儿,两相没有什么可比性。 今天这个做法是微博好友@王大厨分享的,看他发的图,那个金黄油亮的样子就把我馋得要S,第二天赶紧去超市买了三黄鸡解了馋。 鸡兄弟也不容易,已然决意要让你们吃,还要让它“一烫一温一冰”三回下水,折腾得够呛,最后也只得食客一句:比饭店好吃!(其实评价够高的了!) PS:此菜的味道除了鲜嫩,就是爽口,一点也不腻,不爱吃鸡肉的人吃上一大盘也毫无压力。 参与活动: #方太十二道锋味#

食材清单

嫩三黄鸡1只 料酒 1小碗
30克 葱白 适量
生抽 4汤匙 鸡汤 1汤匙
姜末 适量 少许
麻油 少许 葱末 少许

烹饪步骤

【白斩鸡】——煮妇必学的宴客菜的做法图解1

步骤1

用料: 主料A:嫩三黄鸡1只 调料B:料酒1小碗,姜30克,葱白适量 蘸料C:生抽4汤匙,鸡汤1汤匙,姜末适量, 糖、麻油、葱末各少许 抹鸡D:麻油适量
【白斩鸡】——煮妇必学的宴客菜的做法图解2

步骤2

三黄鸡清洗干净后,用沸水加料酒和部分姜片将鸡整个焯水.
【白斩鸡】——煮妇必学的宴客菜的做法图解3

步骤3

水开后,煮5分钟左右捞出沥干。
【白斩鸡】——煮妇必学的宴客菜的做法图解4

步骤4

姜片和葱白放入清水锅中,烧开后保持微沸(水面冒菊花泡),将整鸡放入汤中,微火浸泡30~40分钟(视鸡大小做出调整),筷子能轻松捅穿即可捞出。
【白斩鸡】——煮妇必学的宴客菜的做法图解5

步骤5

马上泡入冰水中,浸泡30分钟;
【白斩鸡】——煮妇必学的宴客菜的做法图解6

步骤6

鸡肉用冰水浸凉之后捞出沥干,刷上香麻油。
【白斩鸡】——煮妇必学的宴客菜的做法图解7

步骤7

切块装盘;
【白斩鸡】——煮妇必学的宴客菜的做法图解8

步骤8

将生抽4汤匙,鸡汤1汤匙,姜末适量, 糖、盐、麻油、葱末各少许调成蘸料,吃的时候鸡块蘸料(亦可将蘸料直接淋于鸡块上)即食。
【白斩鸡】——煮妇必学的宴客菜的做法图解9

步骤9

好吃到尖叫

小贴士

◎鸡鸭贮存小窍门:刚宰杀的鸡、鸭,应先洗净沥干,在冰箱外放置2小时后再冷藏,这样可增加这些原料烹制后的鲜味。准备用来油炸的鸡肉,可涂上盐和胡椒,洒上酒,装入保鲜袋里冷冻起来;准备用来清炖的鸡肉,可先喷上少许酒,再放入保鲜袋里冷冻起来。

创建时间:2014-09-11 21:02:26

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