玫瑰豉油鸡

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在粤菜中,使用玫瑰露酒作为烹饪调料的传统由来已久,它被广泛运用于小炒,腌制肉类和卤水中。 对于北方人来说,估计听说过玫瑰露酒的不多,是以玫瑰鲜花为主要原料,用酒精或白酒提取它的香气成分(玫瑰油或浸膏)而成,它属于花果类露酒,酒色晶莹清澈透明,酒质醇和干净,余味深长带甘,酒体甜绵柔和,回味香甜可口,酒香芬芳馥郁。   天然玫瑰露酒分为无色与有色(主要是红色)两种。玫瑰露酒亦分饮用和烹饪用酒两大类,在粤菜中,使用玫瑰露酒作为烹饪调料的传统由来已久,被广泛运用于小炒,腌制肉类和卤水中。譬如粤菜去除食材腥味时,习惯用玫瑰露酒和姜汁按比例配搭制成姜汁酒;在各式卤水中玫瑰露酒也是不可或缺的原料之一,譬如粤菜卤水里较著名的烧鹅、玫瑰豉油鸡等都有玫瑰露酒的辅佐。 烹饪用玫瑰露酒,我比较推崇广州鹰金钱牌的双鹤玫瑰露酒,质量与性价比都不错。它呈无色透明状,还带有淡淡的玫瑰清香,也可当作料酒烹调用,但与其他料酒比较,玫瑰露酒有以下特点,酒精度不高(37度),不易破坏肉质,香味浓郁。 玫瑰露酒还具有补气活血,平肝养胃,宽胸散郁等功效,亦可用活血药制成药酒服用。

玫瑰豉油鸡的用料

鸡腿 一个 两汤匙
玫瑰露酒 两汤匙 10克
10克 冰糖 50克
当归 两片 甘草 两片
党参 一支 鸡精 适量
生抽 两汤匙 老抽 l两汤匙
蚝油 一汤匙

玫瑰豉油鸡的做法

玫瑰豉油鸡的做法图解1

步骤1

鸡腿洗净备用
玫瑰豉油鸡的做法图解2

步骤2

葱姜切片备用
玫瑰豉油鸡的做法图解3

步骤3

药材泡水洗净备用。
玫瑰豉油鸡的做法图解4

步骤4

生抽 ,老抽,玫瑰露,蚝油。
玫瑰豉油鸡的做法图解5

步骤5

煮锅内加适量清水烧开,放入所有调味料大火煮出香味
玫瑰豉油鸡的做法图解6

步骤6

放入整只鸡腿大火煮开,撇去浮沫。小火煮20分钟左右关火。
玫瑰豉油鸡的做法图解7

步骤7

切块装盘

玫瑰豉油鸡的烹饪技巧


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创建时间:2014-09-13

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