酥皮鲜肉烧饼(参考分量9个)的做法
步骤1
首先制作鲜肉馅儿。把猪肉等所有调味料倒入大碗里。
步骤2
用筷子不断搅拌肉馅,直到肉馅出现黏性(俗称搅拌上劲)。拌好的肉馅备用。
步骤3
将150克普通面粉,60克猪油,25克细砂糖,42克水,混合揉成光滑的面团。(水油皮面团)
步骤4
将100克普通面粉,50克猪油也揉成面团。(油酥面团)
步骤5
将水油皮面团和油酥皮面团分别分成大小均等的9份,并静置松弛15分钟左右。
步骤6
取一个小的水油皮面团,在手掌上压扁,把小的油酥面团放在压扁的水油皮面团上。
步骤8
把包好的面团收口朝下放在案板上,并用手掌压扁。
步骤11
把卷好的面团再次用擀面杖擀成长椭圆形面片。
步骤15
将包好的面团收口朝下放在烤盘上,用手掌轻轻压扁。千万不要太大力,否则底部的收口可能会被压破。
步骤16
依次做好左右的馅饼面团之后,在面团表面刷一层道光。
步骤17
在面团表面撒上一些白芝麻或黑芝麻,把烤盘放进预热好的烤箱,200度,中层,烤20-25分钟,至表面金黄色即可出炉。
酥皮鲜肉烧饼(参考分量9个)的烹饪技巧
收口的时候,收口处一定不能沾上馅料,否则收口捏不紧,烤的时候必然会破。
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创建时间:2014-09-18
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