牛肉米线

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在豆果特卖会买到了澳洲进口的牛腩,肥瘦相宜,质量不错。急忙熬成香浓的牛肉汤,煮了最爱吃的牛肉米线,多多的牛肉,配上醇厚的汤,再加上自制的泡菜,太过瘾了!

牛肉米线的用料

牛腩 800克 米线 400克
自制四川泡菜 1碟 青菜或小白菜等绿叶蔬菜 数棵
生姜 1块 花椒 十数颗
当归 2片 适量
生抽 适量 香菜 适量
葱花 适量 辣椒油 适量
麻油 适量 三萘 4块

牛肉米线的做法

牛肉米线的做法图解1

步骤1

牛腩洗净,切块;
牛肉米线的做法图解2

步骤2

牛肉放入锅中加凉水烧开,捞出用凉水冲洗干净——这叫冷水锅焯水,在处理牛羊肉、猪脚时常常用到,可以有效地去除腥膻味道和血水,熬出的汤才清亮纯正。
牛肉米线的做法图解3

步骤3

将焯好的牛肉放入煲汤的砂锅里,加2至3倍的凉水,大火烧开;
牛肉米线的做法图解4

步骤4

准备一个调料盒,将花椒、三萘、当归放入盒中盖好拧紧、姜块拍散待用;
牛肉米线的做法图解5

步骤5

这时水烧开了,将浮沫耐心地撇干净;
牛肉米线的做法图解6

步骤6

将装有花椒、三萘、当归的调料盒与拍散的姜块放入锅中;
牛肉米线的做法图解7

步骤7

盖上锅盖改小火慢慢焖炖约1个半小时;
牛肉米线的做法图解8

步骤8

牛肉软烂且富有弹性,感觉很好!加盐调味沸滚5分钟即可关火;
牛肉米线的做法图解9

步骤9

炖牛肉的同时,将干米线泡发后沥干待用;米线详细的泡发方法请查阅兰姨的菜谱《凉拌米线》;
牛肉米线的做法图解10

步骤10

准备一碟泡菜切细待用;
牛肉米线的做法图解11

步骤11

葱、香菜等佐料洗净切末备用;
牛肉米线的做法图解12

步骤12

取一大海碗,放少许葱花、生抽、盐及麻油,将沸滚的牛肉汤浇入调成底汤;
牛肉米线的做法图解13

步骤13

煮锅重新装水烧开,将泡好的米线与洗净切好的绿叶蔬菜一起入锅煮至水开后捞出,放入调好的牛肉汤碗中;
牛肉米线的做法图解14

步骤14

加入自制的泡菜粒、洒少许香菜末、加多多的牛肉,。
牛肉米线的做法图解15

步骤15

根据喜好加入适量辣椒油,开动吧!

牛肉米线的烹饪技巧

1、炖牛肉等气味重的肉类,一定要先用凉水焯水后再捞起冲洗干净,然后再用凉水炖制,才能使肉中的血水完全渗出,开锅后再将残留的浮沫撇净,就可以去除异味和腥味、确保汤品的清亮与纯正了。 2、煲汤的关键是小火慢慢煨,要适当地让蒸气冒出来,把腥味慢慢蒸发掉,这样汤味才更加纯正。所以砂锅是最好的汤锅,熬制时锅盖也不要太封闭,要适当地留一条缝才好。 3、煮牛肉汤羊肉汤常用花椒、三萘、生姜这些调料,在兰姨的《温暖传家菜》中曾介绍过这个方法,许多童鞋来问三萘到底是什么,正好借此机会做个特别说明: 三萘,又叫三奈子、山奈,学名又叫沙姜,是一种常用的调味品。一般的调料摊点都有售。江南一带用得要少些,可能不太好买。可以去中药房问问看,做为一种常用的药材,中药房一定有卖,只要问三萘就可以了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2014-09-18 20:38:17

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    / 16 牛肉米线的做法步骤

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