川味砂锅之豆腐黄骨鱼汤

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昨晚看表妹陈静晒她的鲫鱼豆腐汤,今天我也在超市买了些鲜活的黄骨鱼回来熬了豆腐黄骨鱼汤。经过一定时间的小火慢炖,鱼汤渐渐变得雪白浓郁,砂锅端离灶台,还在不断的翻滚。帆少闻香而至,连喝两碗,直呼鲜美。那盘平时他很喜欢的肝腰合炒,居然直接忽视了。[偷笑]

豆腐鱼汤的用料

黄骨鱼 两条 老豆腐 1块
白胡椒粉 猪油
香菜
生姜 大蒜
香葱 花椒
麻辣蘸料(选配)

豆腐鱼汤的做法

川味砂锅之豆腐黄骨鱼汤的做法图解1

步骤1

超市里的黄骨鱼。
川味砂锅之豆腐黄骨鱼汤的做法图解2

步骤2

黄骨鱼去除内脏以及表面悬浮物,反复冲洗干净。豆腐用凉水泡着备用。生姜切片。
川味砂锅之豆腐黄骨鱼汤的做法图解3

步骤3

锅里放猪油,油温八成热时下姜片、蒜瓣爆香。
川味砂锅之豆腐黄骨鱼汤的做法图解4

步骤4

下黄骨鱼,同时放几颗花椒,转中火煎。
川味砂锅之豆腐黄骨鱼汤的做法图解5

步骤5

煎得鱼儿一面焦黄,加水大火煮开,再转砂锅加盖小火慢炖。炖时挽一个葱节放汤里,加少许白胡椒粉。
川味砂锅之豆腐黄骨鱼汤的做法图解6

步骤6

大约炖二十分钟,看汤色慢慢转白,就可以放老豆腐了。请注意老豆腐是用手掰成大块大块的,最好不要用刀切哦。
川味砂锅之豆腐黄骨鱼汤的做法图解7

步骤7

豆腐与黄骨鱼再一起慢慢炖十几分钟,根据口味调盐,就准备端锅上桌啦。
川味砂锅之豆腐黄骨鱼汤的做法图解8

步骤8

制作一小碗麻辣蘸料。大蒜用磨泥器磨成蒜泥,或剁成细末,也可再磨点姜泥。再准备另外的各种调味品:红油辣椒(自制)、花椒油(自制)、生抽、白糖、香麻油、花椒粉、鸡精、盐、凉拌醋,所有调料混合搅拌,撒点葱花,欧啦!
川味砂锅之豆腐黄骨鱼汤的做法图解9

步骤9

一锅热气腾腾的砂锅豆腐黄骨鱼,先喝上一碗鲜美的汤,吃些细滑入味的鱼肉,再夹上一块老豆腐,往麻辣沾水碟里滚上一圈,慢慢送入口中。那滋味,别提有多爽了!

豆腐鱼汤的烹饪技巧

小贴士:1、鱼一定要先煎后熬,除了姜片之外,还可以加几个蒜瓣,几颗花椒。2、小火慢熬,不能心急,时间是检验美味的标准。因为小火,黄骨鱼到最后还能保持完美的形态。3、豆腐要买老豆腐,煮的时候用手掰而不是刀切。4、一碗麻辣小料沾豆腐,这可以算做高配。[调皮]
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2014-09-19

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