茉莉石鳞

精品
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参与活动: #方太十二道锋味#

食材清单

石鳞腿 500g 蒜瓣 25g
葱结 25g 绍酒 10g
味精 少许 上汤 100g
熟猪油 100g

烹饪步骤

茉莉石鳞的做法图解1

步骤1

将蒜瓣头尾切除,置锅旺火上,下熟猪油烧至七成熟时,放入蒜瓣过油捞出,下温水中洗净,盛入汤盆中。在石鳞腿肉上直割1刀,横剞1刀,剔去骨头,与葱结、姜片一并下沸水锅氽一下,去掉腥味,待石鳞腿肉呈茉莉花状时捞出
茉莉石鳞的做法图解2

步骤2

拣去葱,姜片,盛入汤盆蒜瓣上,并加入上汤、精盐、味精、姜片(一片),上蒸箱100度蒸汽蒸10分钟左右取出
茉莉石鳞的做法图解3

步骤3

拣去姜片,;淋上绍酒即可

小贴士

也可用山蛙或牛蛙腿代替,但味道有所不知。 蛙类的处理要注意卫生,不可沾粘黏液杂物。

创建时间:2014-09-19 16:42:16

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