花雕醉蟹

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白亦同
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制作蟹子，关键是要选择蟹黄足，味道鲜的。俗话说：“再鲜不过六月黄”，对于懂得吃蟹子的人们来讲，六月黄是不错的选择。所谓“六月黄：，是指童子蟹刚刚经过第三次退壳的雄性蟹子，重量在100克左右，且它具有外壳脆，内壳软，腥味重，肉质丰满的特点。吃六月黄主要是吃公蟹，以壳薄嫩黄多者为佳。

醉蟹的用料

六月黄大闸蟹 500克 古越龙山花雕黄酒 700克
姜片 200克 盐 50克
陈皮 50克 香葱段 50克
东古一品酱油 100克

醉蟹的做法

步骤1

将大闸蟹六月黄清洗干净后（蟹的重量应控制在100克-125克每个为佳），放入蒸箱蒸制19分钟，后放入冰水中过凉。

步骤2

放入自制的醉蟹汁中浸泡48个小时。后捞出，放入0.1克五粮液（或茅台）。

步骤3

自制醉蟹汁融合后，放入蒸箱蒸制20分钟再使用最佳。

醉蟹的烹饪技巧

新创花雕醉蟹
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-09-19

©本菜谱的做法由 白亦同 编写，未经授权不得转载

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