巧克力蛋筒饼干

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食尚先生——王森
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蛋筒饼干的用料

无盐奶油 54g 糖粉 77g
蛋白 72g 杏仁粉 14g
低筋面粉 50g 装饰
黑巧克力（溶化） 30g 杏仁碎 50g
鲜奶油（打发） 50g

蛋筒饼干的做法

巧克力蛋筒饼干的做法图解1

步骤1

先将无盐奶油和糖粉混合打发。
巧克力蛋筒饼干的做法图解2

步骤2

分次慢慢加入B混合拌匀。
巧克力蛋筒饼干的做法图解3

步骤3

再将C分别过筛后加入拌匀。
巧克力蛋筒饼干的做法图解4

步骤4

将做好的3放在铺有高温布和转印片的上面，用刮板刮平。
巧克力蛋筒饼干的做法图解5

步骤5

然后将步骤4的转印片取掉。
巧克力蛋筒饼干的做法图解6

步骤6

再将步骤5入炉以上下火180/160℃烤至表面金黄色。
巧克力蛋筒饼干的做法图解7

步骤7

将步骤6趁热用锥形模具卷成蛋筒状。
巧克力蛋筒饼干的做法图解8

步骤8

待卷好的7冷却定型后挤上打发鲜奶油。
巧克力蛋筒饼干的做法图解9

步骤9

再将步骤8粘上溶化的黑巧克力。
巧克力蛋筒饼干的做法图解10

步骤10

趁巧克力还没凝固时撒上适量的杏仁碎即可。

蛋筒饼干的烹饪技巧

备注： 1.鲜奶油的打发：先将鲜奶油倒入容器中，再将步骤1快速打至光滑细腻的奶油状。 2.巧克力隔水加热溶化，水温不能高于45℃。 3.无盐奶油冬天使用时必须溶化，根据天气的变化可溶1/2或者1/3。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-09-19

©本菜谱的做法由 食尚先生——王森 编写，未经授权不得转载

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