【红烧蹄髈】糖色让蹄髈更诱人

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蹄髈，又名猪脚，是福州的叫法。也是我打小最喜欢的一道荤菜了。在福州有家名气很大的民间饭店“蹄髈破店”，所谓山不在高，有仙则名。海不在深，有龙则灵。斯是破店，味美价廉。淡然如山静，激情似海行。迎送必友朋，笑饮皆贵宾。店不在破，好吃就行。室不在大，同样温馨。　“蹄膀破店”意为破而不破、创意民间菜。前面我在 三坊七巷游记 中已经说了这家传统店，并且分店之一就在三坊七巷舞妈妈家的路上，所以也特别亲切，而“红烧蹄髈”则是他们的招牌菜，一个大肘子烧制最后达到即刻脱骨的状态，软糯却不腻，每每经过，馋了，就回家按照曾经吃过的美食慢慢回忆开来，没有大肘子，用了7寸来烧，也是同样的美味。因为这份蹄髈在我眼里，它更代表的是福州传统美食。

红烧蹄髈的用料

猪蹄 1000g 香叶
桂皮 大料
甘草 姜
蒜 冰糖
陈皮 料酒
生抽 草果
老抽

红烧蹄髈的做法

【红烧蹄髈】糖色让蹄髈更诱人的做法图解1

步骤1

每个猪脚对半切块，然后从中间斩断即可、入冷水锅中，加入没过材料的水，适量的花椒、料酒烧开
【红烧蹄髈】糖色让蹄髈更诱人的做法图解2

步骤2

看见有很多污物溢出，捞起、用清水反复清洗干净
【红烧蹄髈】糖色让蹄髈更诱人的做法图解3

步骤3

锅内少油、小火放入沥干的猪脚
【红烧蹄髈】糖色让蹄髈更诱人的做法图解4

步骤4

加入其它所有的辅料一直翻炒至猪脚表面微黄裹上糖色为止
【红烧蹄髈】糖色让蹄髈更诱人的做法图解5

步骤5

烹料酒，加入其它调料，适量的清水转入电压力锅中
【红烧蹄髈】糖色让蹄髈更诱人的做法图解6

步骤6

按“蹄筋”煮好放气后，（这样压出的蹄髈才是软糯的，达到即刻脱骨的状态）取出入锅内收汁就好（当然这时候你也可以根据自己口味增减调料，且汤汁不要收干，留着拌饭没错的）

红烧蹄髈的烹饪技巧

舞语： 花椒、料酒用来去猪脚腥味 炒糖色要小火，这样处理的蹄髈色泽非常的诱人 电压力锅锁水，所以水量刚到猪脚表面就够了
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-09-19

©本菜谱的做法由 舞之灵小食堂 编写，未经授权不得转载

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