#十二道锋味复刻#——入口即化的棉花蛋糕

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棉花蛋糕细腻的组织一看就爱上了,在制作方法上,它和海绵蛋糕和戚风蛋糕相比,还是有很大不同的,难度也上略上一层。烤好的棉花蛋糕,口感上真是非常赞,真不愧为棉花蛋糕这个名字!入口是非常细腻的口感,亦如棉花般柔软,亦像芝士蛋糕一样入口即化。家人对棉花蛋糕的口感都爱不释口,看着家人吃得如此满足,我也倍感心慰。为爱烘焙——这就是我一直热爱烘焙的原因,也是我不断前进的动力。 参与活动: #方太十二道锋味#

食材清单

鸡蛋 4个 低筋面粉 50克
牛奶 50克 玉米油 40克
细砂糖 40克 白醋 2滴
精盐 1克

烹饪步骤

 #十二道锋味复刻#——入口即化的棉花蛋糕的做法图解1

步骤1

低筋面粉过筛备用,
 #十二道锋味复刻#——入口即化的棉花蛋糕的做法图解2

步骤2

取三个鸡蛋,蛋白与蛋黄分离,然后将三个蛋黄与一个全蛋混合,
 #十二道锋味复刻#——入口即化的棉花蛋糕的做法图解3

步骤3

搅打发成蛋黄液,
 #十二道锋味复刻#——入口即化的棉花蛋糕的做法图解4

步骤4

再与牛奶混合,
 #十二道锋味复刻#——入口即化的棉花蛋糕的做法图解5

步骤5

用筷子搅拌均匀,
 #十二道锋味复刻#——入口即化的棉花蛋糕的做法图解6

步骤6

将玉米油倒入奶锅中,加热至出现纹路,关火,稍晾一下,
 #十二道锋味复刻#——入口即化的棉花蛋糕的做法图解7

步骤7

加入过筛的低筋面粉,快速搅拌成烫面团,
 #十二道锋味复刻#——入口即化的棉花蛋糕的做法图解8

步骤8

继续搅拌,直到出现顺滑的状态,稍微放凉,
 #十二道锋味复刻#——入口即化的棉花蛋糕的做法图解9

步骤9

将烫面团倒入蛋黄液中,再加入盐,
 #十二道锋味复刻#——入口即化的棉花蛋糕的做法图解10

步骤10

用打蛋器拌成可流动的稀糊状蛋黄面糊,
 #十二道锋味复刻#——入口即化的棉花蛋糕的做法图解11

步骤11

蛋白中加入2滴白醋,用电动打蛋器低速打出鱼眼泡,
 #十二道锋味复刻#——入口即化的棉花蛋糕的做法图解12

步骤12

将1/3细砂糖加入到蛋白中,
 #十二道锋味复刻#——入口即化的棉花蛋糕的做法图解13

步骤13

打至蛋白糊气泡变得细腻,然后再将剩余的2/3细砂糖,加入到蛋白中,
 #十二道锋味复刻#——入口即化的棉花蛋糕的做法图解14

步骤14

打发到湿性发泡的程度,提起打蛋器,蛋白挺立但最尖端处轻微下垂即可,不用打到干性,不然与蛋黄液搅拌的时候费劲,
 #十二道锋味复刻#——入口即化的棉花蛋糕的做法图解15

步骤15

把打发好的蛋白,取1/3到蛋黄面糊里,
 #十二道锋味复刻#——入口即化的棉花蛋糕的做法图解16

步骤16

用刮刀从底部往上翻拌均匀,注意不要转圈搅拌,否则容易导致打发好的蛋白消泡,
 #十二道锋味复刻#——入口即化的棉花蛋糕的做法图解17

步骤17

将拌好的蛋黄糊重新倒回蛋白糊里,
 #十二道锋味复刻#——入口即化的棉花蛋糕的做法图解18

步骤18

用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合,成为蛋糕糊,
 #十二道锋味复刻#——入口即化的棉花蛋糕的做法图解19

步骤19

把拌好的蛋糕糊倒入不粘模具中,轻震几下,震掉大泡,
 #十二道锋味复刻#——入口即化的棉花蛋糕的做法图解20

步骤20

烤箱170度预热,用水浴法烘烤,将装好蛋糕糊的模具放在盛有热水的烤盘上,170度,上下火,烤10分钟,再转150度,上下火,烤40分钟。烤好后,用牙签扎入蛋糕,取出牙签后,上面没有残留物,表示蛋糕已经熟透。出炉后立刻倒扣在烤网上,冷却后脱模,切块就可以品尝了。

小贴士

1.这款蛋糕是6寸的配方, 2.鸡蛋去壳后每个重约50克, 3.玉米油可以换成其它无味的植物油,或是黄油, 4.白醋可以换成柠檬汁, 5.如果对蛋腥味比较敏感,可以加几滴香草精, 6.我用的是不粘固底模具,如果用活底模具,需要在模具底部包上锡纸; 7.烤盘中加热水要一次性加足,在蛋糕烤制的过程中,切勿打开烤箱门,不然蛋糕体遇冷会出现回缩的现象; 8.每家的烤箱温度不同,需要根据实际情况自行调整烘烤的温度。

创建时间:2014-09-23 11:41:02

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