发丝牛百叶

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武汉妞
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发丝牛百叶的用料

生牛百叶 750克 辅料：
水发玉兰片尖 50克
调料：
精盐 5克
味精 2克 黄醋 20克
干红椒末 1.5克 牛清汤 50克
葱段 10克 湿淀粉 15克
芝麻油 2.5克 热菜子油 100克

发丝牛百叶的做法

步骤1

初步熟处理将生牛百叶分割成5块放入桶内，倒沸水以浸没为度，用木棍不停地搅动3分钟，捞出用力搓揉去掉表面的黑膜，用清水漂洗干净，下冷水锅煮1小时，至七成烂捞出。

步骤2

原料成形将牛百叶逐块平铺在砧板上，剔去外壁，切成约5厘米长的细丝。玉兰片尖切成略短于牛百叶的细丝，葱切成2厘米长的段。

步骤3

腌渍去腥将牛百叶丝盛入碗中，加黄醋10克、精盐1克拌匀，用力抓揉去其腥味，再用冷水漂洗干净，挤干水分。

步骤4

对制芡汁用牛清汤、味精、芝麻油、黄醋、葱段和湿淀粉在小碗中对成混合味汁。

步骤5

炒制炒锅置旺火上，下菜子油，烧至240℃，先把玉兰片丝和干红椒末下锅煸香，随即下牛百叶丝、精盐炒香，倒入混合味汁快炒几下起锅装盘即成。

发丝牛百叶的烹饪技巧


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创建时间:2014-09-23

©本菜谱的做法由 武汉妞 编写，未经授权不得转载
分类： 家常菜 湘菜 炒 午餐 晚餐

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