老宁波风味熏鱼

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林带鱼
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宁波简称甬，所以宁波菜也被称为甬邦菜。宁波是沿海城市，故盛产海鲜，菜里大都有鱼虾海鲜的身影。今天介绍的是宁波人常吃的一道年菜，风味十足，你值得拥有。

老宁波风味熏鱼的用料

草鱼 一条 黄酒 适量
糖 少许 盐 少许
酱油 2勺 桂皮 少许
八角 2个 黑胡椒碎 少许
花椒 少许 葱姜 适量

老宁波风味熏鱼的做法

老宁波风味熏鱼的做法图解1

步骤1

鱼去除鱼鳞，内脏和鳃，洗净擦干，切成1厘米左右厚的鱼片
老宁波风味熏鱼的做法图解2

步骤2

加入适量酱油，黄酒，少许糖，黑胡椒碎和葱姜（葱姜忘记拍了）腌制一小时
老宁波风味熏鱼的做法图解3

步骤3

腌制好的鱼片晾干，锅里倒入油，放入鱼片
老宁波风味熏鱼的做法图解4

步骤4

鱼片炸至颜色变深，捞出控油（我炸得还不是特别透，可以再炸一会）
老宁波风味熏鱼的做法图解5

步骤5

锅中油倒掉，加入桂皮，茴香，花椒，少许酱油，黄酒和水
老宁波风味熏鱼的做法图解6

步骤6

煮一会加入适量冰糖，尝一下味道，调整一下（不要太咸了）
老宁波风味熏鱼的做法图解7

步骤7

等到锅里汤汁变得微微粘稠即可关火，捞出汤汁里的香料，将汤汁趁热倒在炸好的鱼上

老宁波风味熏鱼的烹饪技巧

腌鱼的时候黑胡椒是我自己加进去的，不加也可以。 最后的料汁不要调得太咸，不喜欢花椒的可以不加。 鱼片一定要晾干再炸。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-09-23

©本菜谱的做法由 林带鱼 编写，未经授权不得转载
分类： 煮 午餐 朋友聚餐 煮锅 炸

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