空心菜,原名蕹菜,也作蓊菜,藤藤菜。空心喻其形也,中空而有节,如菜中之竹。入锅前呈青绿,热锅热油快炒出锅现翠绿,凉后即成墨绿,便不堪受用了,色泽的变化好似揭示了人生的无常,好时光常常如白驹过隙稍纵即逝…… 也由此可见空心菜,其质娇贵,不宜久烹,急火快炒,才能保存其色香味形感,做汤则宜汆,不可长时间焖煮,否则色变味失,辜负了夏日餐桌上的这抹鲜绿色。 其烹饪方法也颇多,蒜泥空心菜、虾酱空心菜、肉末空心菜、剁椒空心菜……各有各的风味。然而我印象最深的是小时候母亲做的凉拌空心菜。茎叶分离,茎杆洗净剖开,再卷起小卷儿,切成细丝儿,用盐稍微腌制出水,去除汁水,再调以凉拌汁,爽脆可口,是夏日里物美价廉而又美味无比的开胃菜。
创建时间:2017-05-24 22:25:38

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