可颂小面包_笔记

用料配比完全按照这个，但是分成八等分做出来就只有女生拳头大小。没有店家那么大，下次可以分大点。发酵方面我用了另一个配方的方法，我家海士的烤箱，选择发酵，上下200，第一次发酵选择10分钟，在底下摆上一碗热水，烤箱十分钟倒计时停后再放10分钟才取出来开始按压不回缩，就开始包黄油折叠。然后三次折叠我是选择放速冻15分钟，因为我的黄油（用总统黄油）在碾压的时候居然爆出来了（第一次是放保鲜20分钟效果不好，所以后两次都是速冻15分钟，这样比较硬比较不会爆黄油）。三次折叠后的发酵我选择了烤箱发酵，40分钟，这次没有放一碗水，然后过程中会出油，我有在下面铺了吸油纸……然后40分钟后，选择上下180度通风，然后刷上蛋黄烤20分钟，拿出来晾凉，横切，放入生菜肉片……底很酥脆，面包体有层层叠叠的起酥很软……表面有蛋黄的金色，带到公司吃前叮15秒，同事都说好吃就是太小。

创建时间:2016-12-05