「厨娘物语」第四十六话：好大一盘大盘鸡

大盘鸡是我们家翻牌率很高的一道菜

谈不上正宗 但是很好吃

我每次都会做一大锅 和宽面条拌在一起

再用一个大盘子装着

和jaysin俩人吃到饱

真是满足的不得了

世界这么大

有暖暖饭菜的地方才是家~

需要材料

三黄鸡 500g

土豆 300g 青椒 200g 洋葱 250g

干辣椒 2g 花椒 2g 小米椒 20g

豆瓣酱 老抽生抽 冰糖 15-20g

葱 姜 蒜 盐

八角 3g 桂皮3g

啤酒 一罐

料酒 15ml

宽面 150g

制作步骤

生姜洗净，切片。锅里倒入500ml水，加入姜片、15ml料酒和花椒粒。

然后放入切成小块的三黄鸡，汆熟后捞出，沥干水分。

土豆洗净去皮，切滚刀块。（千万不要切太小哦。因为之后要炖好一会，土豆得切大块才不易煮烂）

洋葱洗净对半切开后切成自己要的大小。（喜欢吃洋葱的，切大块一点，不宜煮烂）

青椒和红椒洗净，沿纹路切成四瓣，沿着纹理切可以得到不用再去籽的辣椒，而且一点不浪费。（这招是从大神戈登的做菜视频那学来的，真的很方便，大家试试看~）

起锅后倒入15ml植物油，油烧热后倒入花椒、八角、桂皮、小米椒炒香。

倒入姜片和蒜末，两勺豆瓣酱炒香。

将三黄鸡倒入锅里，与香料一起翻炒均匀。

加入洋葱、土豆后倒入适量的生抽，再倒入生抽提鲜，老抽调色。

开一听啤酒倒入锅中，以没过食材为宜。

放一颗冰糖调味。

大火煮开，等酒精挥发。（啤酒里的酒精度数不高，挥发速度很快的，不用担心会醉~加了啤酒煮过的鸡肉，特别香！也不用精确计算时间，尝一口就知道了！）

等尝不出明显酒味的时候，转小火加盖炖5分钟。

加入青椒红椒块，炒匀后加盐调味，煮到收汁。（留多少汁，根据个人喜好哦，汁多拌面更好吃）

宽面下水煮熟，捞出沥干后平铺到盘底。（面要宽的那种，搭配大盘鸡才好吃。当地正宗的会用很宽的皮带面，我这买不到就用了正常的宽面）

将鸡肉均匀的浇在面上。

撒上葱和香菜。

吃的时候搅拌一下！（哈哈我被动图弄饿了）

‍ ‍ ‍ ‍ ‍ ‍ ‍ ‍ ‍ ‍ ‍ 厨娘碎碎念

很多童鞋问大盘鸡为什么会用到豆瓣酱和花椒呢？

其实大盘鸡是道融合菜

在建国初期大批的四川人涌入新疆投入生产建设的 同时也给当地的一些菜式带来了新的口味

大盘鸡这道菜里就很好的体现了融合菜的魅力

豆瓣酱和花椒的四川风味融合进了豪迈的西北菜中

简直就是名（chi）族(huo)文化融合的经典

像这样南北口味兼顾的大盘鸡

我觉得很多人都和我一样会疯狂爱上

试试吧？