中华筵席,当推满汉全席。满汉全席是我国一种集合满族和汉族饮食特色的巨型筵席,起源于清朝的宫廷,原为康熙66岁大寿的宴席,旨在化解满汉不合,后世沿袭此一传统,加入珍馐,极为奢华。


清代名宴还包括蒙古亲藩宴、延臣宴、万寿宴、千叟宴、九白宴。满汉全席上菜一般一百零八种,菜式有咸有甜,有荤有素,用料精细,突出满族菜点特殊风味,烧烤、火锅、涮锅几乎不可缺少的菜点,同时又展示了汉族烹调的特色,扒、炸、炒、熘、烧等兼备,实乃中华菜系文化的瑰宝和最高境界。



新春年节,没有一道极为奢华皇家出品的菜系怎么可以!朕的大清虽然已经亡了,但是“凤穿金衣”这道菜品还在呦!无鸡鸭,不成席,鸭谓凤,既全了宴席,又以金脆映照着这新春年节。


炎黄子孙自古视凤凰为祥瑞,年夜款宴,家人围坐,品一道凤穿金衣,取尽吉祥之意。新春有凤来仪,降化祥瑞,是为中国年。


利水消肿,滋阴补虚


鸭腿  两只

冬笋  三十克

香菇  十五克

鸡蛋   二百克

绍酒   十五克

酱油   三十克

糖       十克

香葱    十克

姜丝    五克

香油    十克

馒头屑或面包屑  五十克

盐        适量

胡椒粉  适量

淀粉      适量


1、新鲜鸭腿洗净,用糖、盐、酱油腌制一小时。沥干,鸭腿入油锅煎至金黄。


2、锅内的油留少许,倒入酱油红烧,翻炒后加入开水炖煮一小时,开水没过鸭腿即可。


3、将酱鸭肉切为粗丝;将葱姜切细丝;将香菜择净切段。将以上原料装入容器,调入精盐、绍酒、胡椒粉、香油和匀成鸭馅。


4、将一百五十克鸡蛋去皮,调成蛋液,摊为鸡蛋饼。


5、蛋液调淀粉,抹于蛋皮上,铺入香菇冬笋,包鸭馅成圆柱形。


6、将五十克鸡蛋液调面粉、淀粉、香油成稠糊。将鸭包裹满稠糊后再滋上馒头屑或面包屑,用热油炸成金黄色即可上席。



每逢到了春节,家家户户都免不了要拿出自己的拿手好菜来做一顿年夜饭招待家人。家常菜固然因其质朴的心意而显可贵,但不时向古人学习,做出一道丰盛且丰富的名菜,不仅吃起来让人赞不绝口,就连这食物中包含的心意,也显得厚重了些。



创建时间:2018-01-23 15:04:30

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