距离除夕夜还有不到一个月,估计伙伴们已经开始念想着家里妈妈的那桌年夜饭了。作为我家厨房扛把子的我妈,过年的宗旨就三个字:多吃肉。但今年,为了防止“过年胖八斤”的悲剧再次发生,我自己也认真的学了一道鲜蔬素食名菜——罗汉斋,清口解腻,配母上大人的大鱼大肉也是正好。  
 


唐宋时,我国烹调技艺日臻完善,广泛食用植物油,茹素之风更加兴盛。宋代朱彧的《萍洲可谈》是对“罗汉斋”的最早记载。罗汉斋,本为佛门名菜,但当时的“罗汉斋”并非为一道菜,而是是指广州商会为僧侣举行的一段斋期,后来逐渐演变成一道素菜。因隆重佛事活动,常由法师、沙弥、居士出钱设斋供众,罗汉斋的制作也是丰盛讲究,称得上是佛门宴会上的“重头戏”,有佛门“全家福”之称。  
 


这次学做的罗汉斋,从食材的收集,到制作方法,都是按照佛门传统而做;而对于普通百姓,三五样材料,也是一道罗汉斋。这种“随缘”的态度,也和佛教的精神相融相通。


   


益气开胃、益肠养肾    
 



三菇:香菇、草菇、蘑菇  
  六耳:雪耳、桂花耳、黄耳、榆耳、木耳、石耳  
  豆制品:黄花菜、腐竹、面筋、粉丝  
  青菜:藕、青笋、竹笋、胡萝卜、荷兰豆  
  调料:植物油、盐、糖、酱油、麻油  
 
 


1、各种干菌菇、耳、豆制品,温水泡发;


2、各色蔬菜洗净,改刀切成大小一般的片;


3、植物油入锅,烧至七八成热,先下入菇类、耳类煸炒片刻出锅备用;    
 

4、植物油再入锅,烧至七八成热,入各类青菜翻炒至断生(八分熟)


5、再下入炒过的菌菇类翻炒均匀


6、再下豆制品,粉丝;加盐、酱油、糖翻炒均匀


7、最后淋入麻油,出锅!


中国素食历史源远流长。亘古之初,素食沿于采集植物,荤食来自狩猎野牲。随着生产的发展,先秦时素食在我国已具雏型。《礼记·玉藻》说,“子卯,稷食菜羹”,即在忌月要以稷谷为饭,以菜为羹。汉代张骞通西域,经“丝绸之路”传入了许多蔬菜和瓜果,以及西汉淮安发明了豆腐,丰富了素食种类。南朝梁武帝萧衍,以帝王之尊笃信佛教,素食终身,并大力倡导素食。


如今的人们物质生活丰富,餐桌上的大鱼大肉,在很多地方已经成为都市人身体的负担。新年伊始,做一份罗汉斋,还原食物本来的清甜,静品来自古时候的佛门盛宴。  
 


创建时间:2018-01-23 15:04:44

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