💎入冬最好吃的家常菜——萝卜烧五花肉 💦每年秋冬交替下霜后,无论是南方还是北方,萝卜就成为家家户户餐桌上必不可少的菜品。下霜后的萝卜经过霜打是不苦的,相反反而还很清甜。一直疑惑为什么会这样,问长辈,得到的答案就是:霜打了就甜。这样的疑惑一直保持到高中,一次生物课,通过老师的讲解才知道原委:原来冬天温度低,这时绿叶菜就开启了自我保护机制,为避免自身细胞被冻坏,就开始把体内的淀粉(几乎所有绿色植物都含淀粉,淀粉本身不甜,且不易溶于水)在植物淀粉酶的作用下,水解变成麦芽糖酶,又经过麦芽糖的作用,变成葡萄糖,葡萄糖很容易溶解在细胞液中,这时就会降低了细胞液的冰点,使细胞不容易冻坏。而葡萄糖是甜的,所以被霜打过的绿叶菜就有了甜味。 萝卜的挑选也有讲究,白萝卜需要挑选“肤白貌美”,表面光滑少坑的。用手掂量掂量,如果感觉很轻,就不要购买,这样的萝卜可能已经糠了心,不但影响口感,也没什么营养了。 萝卜的烹制多种多样,最喜欢的就是与五花肉同煮。小时候,不爱吃肉的我,最爱吃里面的萝卜,萝卜清淡与五花肉炖制后,被浓浓的肉香汤汁包裹,香浓软烂,入口即化,真是想想就欲流口水。长大后的我居然爱上了吃肉。萝卜和五花肉同煮时,对里面的五花肉更是欲罢不能,因为添加了萝卜的烹制,五花肉连皮都很容易酥烂,酥软黏糯的五花肉裹着萝卜的清香,对我来说都是巨大的诱惑。 💦准备食材: 萝卜:250克 五花肉:250克 生抽:2匙 老抽:1匙 糖:1匙 盐:2克 💦制作步骤: 五花肉干煸至两面金黄。 加入生抽,老抽,糖,翻炒匀。 加入开水没过五花肉,煮滚。 加入萝卜,煮滚,转小火30分钟。 加盐,大火收汁,装盘。 非常美味!
# 金龙鱼舌尖美味·油你掌勺
创建时间:2018-11-17 09:42:01

评论

  • 月嫂张君

    写的好,现在才知道霜打的罗卜好吃的原因

    2019-01-12 06:44:33
  • xiao小乐

    👍👍

    2019-01-11 21:18:38
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