快过年了，试着做了肉皮冻，分享我的做法～_笔记

快过年了，想提前做点肉皮冻试试，买了2斤猪皮，成色不太好，精心制作以后效果还不错，现在将方法写下来，希望能和朋友们一起分享。 1.先把猪皮清洗一下，锅中放凉水，放入猪皮，煮开，关火。 2.清理猪皮（做出的肉皮冻是否通透，漂亮，这是最关键的一步。）用手指轻轻抚摸猪皮正面，有扎手的地方一定有猪毛，用镊子尽力清除干净，然后把猪皮翻过来，用刀把肉皮上带着的肥肉剔除干净，即便肥肉很薄，也要去掉。把清理好的猪皮切成细丝。（备注:猪皮放在煮开的水中，不要一下都拿出来，清理一片拿一片，如果把水倒掉，肉皮冷却下来，会很硬，不便操作第二步） 3.把花生仁和泡好的黄豆放入锅中，加大料，花椒，盐煮熟，晾凉，把皮去掉。 4.高压锅里放水，倒入适量老抽，老抽的量决定肉皮冻的色泽，量大色重，量小色浅，依个人喜好决定。放入葱段，姜片。香叶、花椒、大料，小茴香、肉蔻等香料用纱布扎起来，也放入高压锅。 5.把清理好的肉皮丝倒入高压锅，压制20分钟。 6.倒入去皮的花生仁和黄豆（里面可以根据个人喜好放胡萝卜，香干丁，青豆等），放入盐，开盖熬制十分钟。 7.把熬制好的肉皮冻汤放入准备好的容器中，放凉，汤汁会凝结成冻。切片装盘。 8.碗内调汁:醋，一点白糖，蒸鱼豉油，香油，蒜末，适量辣油。浇在肉皮冻上即成。

# 我的生活有智慧

创建时间:2018-12-08