于烘焙而言,面粉即灵魂

烘焙,虽有千千万万种味道

但唯有一款好面粉,才会让你品尝到烘焙的真谛

面团的揉搓、醒发、焙烤

每一步都是艺术

还有TA——金龙鱼100%进口小麦烘焙粉

带你用味蕾触摸烘焙的灵魂之美


2019年7月18日,

金龙鱼精英100%烘焙大师赛热力开赛,海选火热进行中!

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揭秘米其林星厨:好面粉成就好烘焙灵魂


        “成就一个优秀的烘焙师,需要100%专业,100%严谨,100%热爱,但如果没有好的面粉,就如同失去了灵魂”。——入行36年,将烘焙视为毕生挚爱的米其林星厨Philippe这么说到。


        将原料混合后,在烘焙师的揉、搓、拍、打间,面身优蛋白搭建起富有弹性的网状组织,形成密实的“手膜”,紧密的包裹住酵母菌不断产生的气体,使面团内部充盈饱满,“手膜”密度越均匀,弹性越大,锁住气体的能力越强,最终形成饱满富有生命力的面团。


        整形好的面团进入烤箱后,随着温度的增加,在蛋白支撑下,面团急速膨胀,经得住高温炙烤不塌陷,最终形成挺立饱满的面包。温度继续升高达到160度,面包表皮呈现金黄色,浓郁自然的麦香开始弥漫,按一下慢慢舒展,轻轻撕开,细腻可见的拉丝,传递着每一口美味,绵软有弹性。


       正如Philippe星厨所说,“没有好的面粉,烘焙将变得毫无艺术性。”


100%进口小麦,米其林星厨挚爱之选


       50年前,当金龙鱼品牌创始人郭鹤年先生投资的第一间面粉工厂投入运营,制造卓越品质的面粉就成为了金龙鱼人的一种追求。

 

       为追求极致的烘焙美味,金龙鱼全球遍寻好麦源,精选100%进口优质小麦,以执着的匠心,领先的中国智造,每一颗小麦都要经过最多台磨粉机轻研细磨;研磨成的面粉,根据灰分,筋度,淀粉特性等细微品质差别,被划分成不同品质,分别储存于不同粉管之中;最后根据不同烘焙制品要求,提取麦芯部分进行科学搭配,确保最终呈现完美的烘焙品质。

 

       正是这份固执的匠心,让金龙鱼烘焙粉成为米其林星厨挚爱之选,惺惺相惜。

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创建时间:2019-07-27 19:09:36

评论

  • 度姐厨房

    好看

    2019-07-28 03:07:35
  • Lqiaoan

    看着很有食欲

    2019-07-27 23:08:51
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