嘿!最近在在研究面条,总结出10件有意思且靠谱的事,这次全部分享给大家☆ミ(o*・ω・)ノ 🎀5:颜色发黄的面条能买吗? 还是越白的面条越好? 👏答:面粉本来就应该是略发黄的颜色。纯白的面粉,可能是加工去掉了外层营养价值高的部分,也可能是用氧化剂清除了类胡萝卜素。 👏但变黄最可能的原因是碱,面粉中含有的“类黄酮”在碱性环境下会变成鲜艳的黄色。碱水粽子、云吞的发黄都是这个道理。所以,超市里黄色的面条不一定是加了鸡蛋等的东西。 👏黄色的面条口感更好,但维生素含量减少。面粉中的维生素B1、维生素B2在碱性高温条件下会迅速分解。所以,口感和更好的营养,就看个人的选择了。   🎀6:中国饮食传统中的“原汤化原食”是正确的吗? 👏答:不建议喝太多汤。汤里含有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等。乍一看挺有营养的,但实际上盐、脂肪、嘌呤较多,营养还不如汤里的肉和蔬菜多。同时很多面为了提高“筋力”,加入大量的盐和碱,很容易导致一日钠摄入的超标。 👏不过,我们喝汤是种情怀。一碗汤,既暖了肚子,又暖了心里,这种时候,超标不超标就不用在意太多了。   🎀7:高筋面和低筋面有什么区别吗? 👏答:低筋面粉蛋白质含量低,质地松散,适合做蛋糕之类松软的食物。高筋面粉蛋白质含量高筋力好,适合做饺子、面条之类需要韧性和弹性的食物。 👏上个世纪90年代研究发现,原料面粉中的面筋蛋白越少,比如蛋糕饼干,它们在人体内的消化速度就越快,导致血糖升高更快,这对于糖尿病人是非常不好的。所以,食用中式耐咀嚼的面条可以有效控制血糖升高。   🎀8:一些国外的拉面会喷洒酒精,请问是有什么作用? 👏答:生拉面含有较多水分,可能会长霉,喷洒酒精可以抑制霉菌。   🎀9:面条放一会就容易粘连,这是为什么呢? 👏答:这也是筋力的问题,筋力高面条就不容易粘连。加盐、加碱都可以提高面条的筋力。更方便的办法就是加个鸡蛋,卵磷脂能让面条变得爽滑,蛋清蛋白能增加面条的筋力,同时鸡蛋的营养价值还很高。   🎀10:面条煮完之后过水会有什么影响吗? 👏答:B族维生素和钾溶于水,过水会导致这两样的丢失,不过我们可以加点配菜补回来。主要看个人喜好。软面条更容易消化,适合肠胃不太好的人;硬面条筋道,不易消化,适合部分年轻人、糖尿病患者。 面条犹如一根引针线,连起了文化,连起了你我。祝大家吃面快乐呀! #我为嗦面狂
创建时间:2019-08-24 11:15:08

评论

  • 大福娃xwes

    喜欢你的笔记

    2019-08-24 22:59:07
  • 轶哲爱做饭

    有创意~赞~

    2019-08-24 22:21:56
查看更多

你当前的位置:豆果美食 > 笔记 > 嘿,这是面条10件有趣且靠谱的事!

请扫码进入豆果美食App查看

使用社交账号登陆豆果美食